1、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有(A.B.D.)。

　　A.構(gòu)成身體組織的成分

　　B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

　　C.防止產(chǎn)生酮體

　　D.供給能量

　　2、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有(A.C.D.)。

　　A.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　B.食物蛋白質(zhì)消化率

　　C.食物蛋白質(zhì)功效比值

　　D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分

　　3、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有(C.D.)。

　　A.性別

　　B.年齡

　　C.身高

　　D.體重

　　4、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類(A.B.C.D.)。

　　A.細(xì)菌性食物中毒

　　B.真菌及其毒素食物中毒

　　C.動(dòng)物性食物中毒

　　D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　5、嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有(A.B.D.)。

　　A.佝樓病

　　B.缺鐵性貧血

　　C.維生素A缺乏

　　D.鋅缺乏癥

　　6、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(A.C.D.)。

　　A.維生素C.

　　B.維生素E.

　　C.維生素B.2

　　D.維生素B.6

　　7、影響鈣吸收的不利因素有( A.B.C. )。

　　A.草酸

　　B.植酸

　　C.磷酸

　　D.醋酸

　　8、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確(A.B.C.D.)。

　　A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B.微球菌屬在蛋品中常見

　　C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D.乳桿菌屬在乳品中多見

　　9、下列正確闡述GI的是(B.C.)。

　　A.GI在70與90之間為高GI食物

　　B.一般而言GI大于70為高GI食物

　　C.GI在55與70之間為中GI食物

　　D.GI不可能大于100

　　10、給嬰兒添加離乳食品的原則是(A.B.C.D.)。

　　A.與嬰兒月齡相適應(yīng)

　　B.從一種到多種

　　C.從稀逐漸變稠

　　D.細(xì)小變粗大和少量變多量。

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