1、營養(yǎng)調(diào)查的方法不包括：

　　A、膳食調(diào)查方法 B、能量消耗測量方法

　　C、體格測量方法 D、實(shí)驗(yàn)室檢測

　　2、以下烹調(diào)肉類的方法中，保留營養(yǎng)最多的方法是( C )

　　(A)油炸 (B)蒸煮 (C)炒 (D)燉

　　3、氨基酸強(qiáng)化是提高谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的重要途徑。通常在大米中強(qiáng)化0.2%.0.3%(c )

　　(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (c)賴氨酸 (D)苯丙氨酸

　　4、大豆和綠豆發(fā)制成豆芽，除保留原來的營養(yǎng)成分外，還可以產(chǎn)生(A)，是該種營養(yǎng)素的良好來源。

　　(A)Vc (B)Vm (C)Ve (D)Vb

　　5、利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是( A)

　　(A)冷藏不能殺死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代謝

　　(C)冷藏能延長保存期 (D)冷藏降低微生物酶的活性

　　6、過濾可以作為保存(C )的物理方法

　　(A)肉 (B)奶制品 (c)果酒和啤酒 (D)罐裝蔬菜

　　7、干燥作為保存方法對(D)效果微弱。

　　(A)病毒 (B)真菌 (C)原生動(dòng)物 (D)細(xì)菌芽孢

　　8、以下幾種關(guān)于谷類食物的說法不正確的是：

　　A、谷類碳水化合物主要為淀粉(70-90%)，集中在眨乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)。

　　B、大豆含碳水化合物25%-30%，其成分有淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖、棉籽糖和水蘇糖。

　　C、玉米中所含的煙酸多為結(jié)合型，易于人體吸收利用

　　D、水果中仁果類(蘋果、梨等)以果糖為主，其次是葡萄糖和蔗糖

　　9、乳糖不耐受人群選擇奶制品時(shí)可以考慮的是( B )

　　(A)煉乳 (B)酸奶 (c)消毒乳 (D)冰淇淋

　　10、人豆經(jīng)發(fā)酵可制成豆腐乳、豆豉等，蛋白質(zhì)消化吸收率提高而且(A)含量增加。

　　(A)Vc (B)Vm (C)Ve (D)Vb

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