1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，為了提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將不同的幾種含蛋白質(zhì)食物混合食用的現(xiàn)象稱(chēng)為：(A)

　　A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用; B、氨基酸限制作用：

　　C、建立氨基酸模式： D、蛋白質(zhì)修飾作用。

　　2、下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)：( D )

　　A、蛋白質(zhì)含量 B、蛋白質(zhì)消化率;

　　C、蛋白質(zhì)生物價(jià)值： D、蛋白質(zhì)種類(lèi)。

　　3、為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，下列哪項(xiàng)不是調(diào)配膳食時(shí)的原則：(D )

　　A、食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 B、搭配的種類(lèi)愈多愈好：

　　C、食用時(shí)間愈近愈好，最好同時(shí)食用;D、用量愈多愈好。

　　4、比較而言，含各種維生素相對(duì)較多的肉類(lèi)是：

　　A、小腸 B、 瘦肉 c、肥肉 D、肝臟

　　5、關(guān)于食物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)的：(A)

　　A、動(dòng)物蛋白質(zhì)就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B、氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)較接近;

　　C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又稱(chēng)完全蛋白質(zhì)D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體利用的程度較高。

　　6、嬰兒蛋白質(zhì)類(lèi)輔食一般首先添加：(召)

　　A、 蛋白 B、 蛋黃 C、 肉 D、魚(yú)

　　7、體液的正常PH值是：(月 )

　　A、 7.35—7.45 B、 7.45—8.35 C、6.55—7.15 D、4.55—5.65

　　8、以下屬于成酸性食品的是：(B)

　　A、洋蔥 B、蛋黃 C、檸檬 D、酸棗

　　9、治療和預(yù)防甲狀腺腫應(yīng)多食用：(A)

　　A、海帶、海藻 B、 粗糧 C、魚(yú)、肉 D、 普通食鹽

　　10、限制氨基酸是指：(移)

　　A、氨基酸分較高的氨基酸 B、氨基酸分較低的氨基酸

　　C、氨基酸分較高的必需氨基酸 D、氨基酸分較低的必需氨基酸

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