1、含碳水化合物最多的食物為(c )

　　A、豆類 B、魚類 C、米面 D、肉類

　　2、攝食水果，以下哪項最合適：(A )

　　A、新鮮水果 B、新鮮果汁

　　C、濃縮果汁 D、都可以

　　3、減低肉中脂肪含量的辦法有( D )

　　A、去皮 B、剔肥 C、烘烤 D、 都可以

　　4、蔬菜烹調(diào)過程中加入小蘇打可導致( D )

　　A、維生素損失B、蔬菜變硬 C、蔬菜變軟 D、A、+C、

　　5、腌制食品中添加N03或N02的目的是( D )

　　A、發(fā)色 B、提供風味

　　c、抑制肉毒狀芽孢稈菌你 D、以上都對

　　6、胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中(c )中胡蘿卜素含量尤其豐富。

　　A、深色的葉類蔬菜 B、淺色的莖類蔬菜

　　c、深色的莖類蔬菜 D、淺色的葉類蔬菜

　　7、維生素c、一般在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內(nèi)含量豐富( A)含量尤其豐富。

　　A、深綠色的葉類蔬菜 B、淺綠色的瓜類蔬菜 C、深綠色的瓜類蔬菜 D、淺綠色的葉類蔬菜

　　8、食用( B )烹調(diào)方法制作的食物可以促進乳母乳汁的分泌。

　　A、煎、炸 B、燉、煮

　　C、烤、熏 D、以上都不是

　　9、人豆含有蛋白酶抑制劑會影響人體對營養(yǎng)素的吸收，我們可以通過一些方法將蛋白酶抑制劑去處，如將大豆用水泡使其含水量達60%時水蒸(A )分鐘即可去除。

　　A、5 B、10 C、15 D、20

　　10、谷類是維生素( B )的主要來源。

　　A、A B、B族 c、C D、D

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