1、常用的加熱殺菌技術(shù)有：(B C D )

　　(A)使用抗生素 (B)巴氏消毒法

　　(C)超高溫消毒法 (D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　2、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:(AB C D)

　　(A)丟失過多 (B)消耗增加

　　(C)分解代謝加快 (D)吸收障礙

　　3、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(C D)

　　(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 (B)質(zhì)量法

　　(C)食品衛(wèi)生法 (D)標(biāo)準(zhǔn)化法

　　6、人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(A C)

　　(A)懷孕后第10-18周 (B)懷孕后第19-25周

　　(C)出生后第3個月 (D)出生后第6個月

　　7、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(B C D )

　　(A)牛乳喂養(yǎng) (B)母乳喂養(yǎng)

　　(C)人工喂養(yǎng) (D)混合喂養(yǎng)

　　8、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)歷哪幾個階段(A B D)

　　(A)液體食物喂養(yǎng) (B)泥糊狀食物喂養(yǎng)

　　(C)母乳喂養(yǎng) (D)固體食物喂養(yǎng)

　　9、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定(A B C D)

　　(A)感官 (B)物理

　　(C)化學(xué) (D)微生物

　　10、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)

　　(A)活動 (B)生長發(fā)育

　　(C)基礎(chǔ)代謝 (D)食物的特殊動力作用

　　11、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

　　(A)亞油酸 (B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸 (D)亞麻酸

　　12、 維生素缺乏的主要原因是(ABD)

　　(A)維生素攝入不足 (B)需要量相對增加

　　(C)由于年齡太小或太大(D)吸收利用障礙

　　13、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCD)

　　(A)蛋白酶抑制劑 (B)脹氣因子

　　(C)植酸 (D)植物紅細(xì)胞凝集素

　　14、、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)

　　(A)稱量法或稱重法 (B)查賬法

　　(C)飲食史法 (D)化學(xué)分析法

　　15、、食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD)

　　(A)生物性污染 (B)農(nóng)藥污染

　　(C)放射性污染 (D)化學(xué)性污染

　　16、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有(ACD)

　　(A)環(huán)境因素 (B)存放時間太長

　　(C)微生物作用 (D)食品本身的組成和性質(zhì)

　　17、下列哪些是必需氨基酸(ACD)

　　(A)異亮氨酸 (B)天門冬氨酸

　　(C)蛋氨酸 (D)纈氨酸

　　18、、食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD)

　　(A)動物性食物 (B)植物性食物

　　(C)水產(chǎn)品食物 (D)礦物性食物

　　19、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABD)

　　(A)加水搓洗 (B)加堿

　　(C)加鹽 (D)用高壓鍋煮飯

　　20、低碘膳食用于診斷(D)

　　(A)碘過敏 (B)原發(fā)性醛固銅增高癥

　　(C)碘吸收障礙 (D)放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

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