1.當谷物貯存于濕度較大、溫度較高的環(huán)境對，如糧食自身水分含量較高，則可(　　)。

　　A.使糧食的酸度升高

　　B.保持維生素B及E含量穩(wěn)定

　　C.使蛋白質(zhì)含量保持不變

　　D.有利于霉菌生長

　　K.使害蟲生長繁殖受抑制

　　2.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是(　　)。

　　A.碳水化合物含量為20%~30%，考|試/大多為纖維素和可溶性糖，在體內(nèi)難消化

　　B.大豆中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵的含量較高

　　C.干豆類幾乎不含抗壞血酸

　　D.其他豆類也含有較多的賴氨酸，但蛋氨酸含量較少

　　3.野果含有的營養(yǎng)成分有哪些(　　)。

　　A.沙棘，含有較多的抗壞血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡蘿卜素、Vit.E

　　B.獼猴桃，含有豐富的抗壞血酸，并有生物類黃酮和其他未知的還原物質(zhì)

　　C.番石榴，含有較多的抗壞血酸、胡蘿卜素和核黃素

　　D.刺梨，富含生物類黃酮

　　4.以下哪種說法正確(　　)。

　　A.谷類食物加工越細，營養(yǎng)丟失越多

　　B.豆類食物加工越細，消化吸收率就越高

　　C.豆類食物與谷類食物搭配食用，可提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

　　D.干豆中不含有VitC，但發(fā)芽后可產(chǎn)生

　　5.以下哪些說法不正確(　　)。

　　A.水果中的碳水化合物含量差異較大，考|試/大主要以雙糖或單糖形式存在

　　B.谷類中蛋白質(zhì)含量一般為8%~12%，其中燕麥含量最少

　　C.在米面蒸煮過程中，不會有維生素的損失

　　D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右

　　6、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素：

　　A、維生素C B、維生素E C、維生素B2 D、維生素B6

　　7. 維生素A的生理功能主要有

　　A、維持正常視覺 B、維持上皮的正常生長與分化

　　C、促進生長發(fā)育 D、維持機體正常的免疫功能和抑癌作用

　　8、大豆中的抗營養(yǎng)因子主要有：

　　A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子

　　C、植酸 D、植物紅細胞凝集素

　　9、機體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：

　　A、亞油酸 B、亮氨酸 C、花生四烯酸 D、亞麻酸

　　10. 醬油中的主要營養(yǎng)物質(zhì)有

　　A、蛋白 肽、氨基酸 B、麥芽糖 C、有機酸 D、醇類

　　11. 下面哪些是中國居民膳食指南的主要內(nèi)容

　　A、食物多樣，谷類為主 B、飲酒要限量

　　C、吃清潔衛(wèi)生，末變質(zhì)的食物 D、吃清淡少鹽的膳食

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