1、賴皮病的3D病狀是( )

　　A、腹瀉 B、皮炎 C、癡呆 D、抑郁 E、身材高大

　　2、肉毒毒素有8個血清型，引起人類中最為常見型的血清型是( )

　　A、A型 B、B型 C、C型 D、F型 E、C型

　　3、以玉米為主，同事缺乏動物性輔食的人群易患賴皮病的原因是( )

　　A、玉米缺乏尼克酸 B、玉米種尼克酸為結(jié)合型 C、玉米蛋白質(zhì)缺乏泛酸 D、玉米種缺乏煙酸 E、玉米種含有大量的黃曲素

　　4、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是( )

　　A、食品清潔狀態(tài)標志 B、食品曾受溫血動物糞便污染 C、預(yù)測致癌病菌污染的可能性 D、預(yù)測食品耐保藏性 E、食品受污物污染

　　5、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有( )

　　A、纖維素 B、半纖維素 C、果膠及海藻膠 D、木質(zhì)素 E、灰分

　　6、糖尿病的營養(yǎng)治療原則有( )

　　A、膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當，同時注意補充維生素和微量元素

　　B、增加膳食纖維素攝入量，減少酒和鈉的攝入

　　C、避免高糖食物如各種甜食、糖果等

　　D、肥胖、妊娠并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定

　　E、增加水的攝入量，以防止尿少

　　7、關(guān)于禽肉魚類的合理加工正確的是( )

　　A、6個月的嬰兒首選魚肉燉湯，要喝湯，不吃肉

　　B、燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬，肉塊縮小

　　C、凍肉不宜放在高溫解凍

　　D、新鮮肉宜洗凈后冷凍

　　E、新鮮肉宜后洗凈先冷凍

　　8、食譜編制的步驟是( )

　　A、確定食用者的能量和營養(yǎng)素的供應(yīng)量

　　B、確定病合理的選擇主副食和原料的數(shù)量

　　C、利用食物成分表計算主副食提供的能量

　　D、食物的帶量搭配 E、確定營養(yǎng)目標

　　9、下列物質(zhì)中，大豆油的抗營養(yǎng)因子有( )

　　A、蛋白酶抑制劑 B、植酸 C、秋水仙堿 D、龍葵素 E、皂苷

　　10、禽肉的營養(yǎng)特點是( )

　　A、脂肪含量少 B、脂肪熔點低 C、含氮浸出物少

　　D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E、易消化吸收