1、反映油脂腐敗的常用指標(biāo)是：

　　A、酸價(jià) B、碘價(jià) C、皂化價(jià) D、過氧化物值

　　2、脂溶性維生素的說法正確的是：

　　A、能溶于脂肪 B、酸性條件下穩(wěn)定

　　C、在食物中常與碳水化合物共存 D、大劑量攝入會引起中毒

　　3、下列說法正確的有：

　　A、常飲濃茶有益健康 B、飯后不宜馬上喝濃茶

　　C、少兒不宜常喝濃茶 D、茶葉中的茶多酚具有保鍵功能

　　4、多糖具有哪些功能：

　　A、抗腫癌作用 B、降血糖作用 C、提高免疫力 D、抗病毒

　　5、關(guān)于非必需氨基酸，下列哪些說法是不正確的是：

　　A、人體不需要的氨基酸 B、合成人體蛋白質(zhì)所必需

　　C、人體自身可以合成 D、不依賴于食物的供給

　　6、下列哪些是水溶性維生素的特點(diǎn)：

　　A、對堿穩(wěn)定，易被酸破壞 B、易自尿中排出，難以貯存

　　C、攝入過少，極易發(fā)生缺乏 D、不易發(fā)生中毒

　　7、谷類組織結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)成分關(guān)系的描述，哪些是對的：

　　A、谷皮主要為纖維素、半纖維素組成 B、B族維生素及無機(jī)鹽主要存在糊粉層

　　C、胚乳占總重的83%—87，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)

　　D、胚芽占總重比例最小，但含脂肪、維生素E、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素豐富

　　8、下列哪些是大豆及其制豆的營養(yǎng)特點(diǎn);

　　A、蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)優(yōu) B、多不飽和和脂肪含量豐富

　　C、是食物補(bǔ)鈣的理想食物之一 D、天然磷脂的來源

　　9、魚類食物具有的營養(yǎng)說法正確的是：

　　A、蛋白質(zhì)質(zhì)量高 B、含不飽和脂肪酸含量高

　　C、深海魚中富含DHA D、肝臟含豐富的維生素A和D

　　10、下列物質(zhì)屬雙糖的是：

　　A、胰蛋白酶抑制因子 B、脹氣因子 C、大豆磷脂 D、植酸

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