1、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況良好的指標(biāo)包括：

　　A、能量供應(yīng)充足，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到推薦攝入量的80%以上

　　B、蛋白質(zhì)所提供的能量占總有量的10%—15%

　　C、動(dòng)物性和大豆蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)攝入總量的三分之一以上

　　D、膳食蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分高

　　2、下列哪些食物加工方法不利大米中的維生素B1保存：

　　A、撈米飯 B、大米反復(fù)淘洗 C、石灰水煮稀飯 D、大米發(fā)酵

　　3、食物中的酚類化合物主要包括：

　　A、類黃酮 B、多酚 C、酚酸 D、皂苷

　　4、下列哪些屬于補(bǔ)血類藥膳：

　　A、歸參燉母雞 B、黃芪蒸雞 C、紅杞田七雞 D、菠菜豬肝湯

　　5、下列哪些物質(zhì)為天然毒素：

　　A、秋水仙堿 B、芥酸 C、龍葵素 D、亞硝酸鈉

　　6、“中國居民膳食指南”將食物分為五大類，其中純能量食物包括下列哪些：

　　A、食用油 B、淀粉 C、食用糖 D、酒類

　　7、膳食纖維包括：

　　A、纖維素 B、半纖維素 C、木質(zhì)素 D、果膠

　　9、關(guān)于乳糖，下列哪些是正確的：

　　A、乳糖是一種雙糖 B、存在乳類食物中

　　C、可直接吸收進(jìn)入血液 D、少數(shù)人可發(fā)生乳糖不耐受現(xiàn)象

　　10、下列哪些屬法定保健食品功能：

　　A、調(diào)節(jié)免疫 B、延緩衰老 C、促進(jìn)生長發(fā)育 D、促進(jìn)泌乳