1、通常用于食譜編制的兩種方法：

　　A、食物記錄法 B、食物頻率法 C、營養(yǎng)成分計算法 D、食品交換份法

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　　2、食品的化學性污染包括下列哪幾種情況：

　　A、有霉重金屬污染 B、農(nóng)藥殘留污染

　　C、N-亞硝基化合物污染 D、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺污染

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　　3、糖尿病患者的對于含碳水化合物食品的選取原則是：

　　A、血糖指數(shù)生成高 B、血糖指數(shù)生成低 C、含復合碳水化合物 D、含單糖的食口

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　　4、以下哪些人應該選擇低飽和脂肪、低膽固醇膳食：

　　A、高膽固醇血癥 B、冠心病 C、肥胖病 D、膽石癥

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　　5、膽固醇主要存在于：

　　A、畜肉類食物的脂肪 B、谷類食物的脂肪中

　　C、硬果類食物的脂肪中 D、禽肉類食物的脂肪中

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　　6、尿負荷試驗不適用于下列哪幾種維生素的人體營養(yǎng)狀況的評價：

　　A、維生素A B、維生素B1 C、維生素D D、維生素C

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　　7、下列哪幾種礦物質(zhì)不屬于微量元素范疇：

　　A、鉀 B、鈣 C、鐵 D、鋅

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　　8、油脂的氧化酸敗對于食品質(zhì)量的影響主要有以下哪幾點：

　　A、食物風味變壞 B、降低油脂的營養(yǎng)價值

　　C、脂溶性維生素丟失 D、使食品中其它營養(yǎng)素的吸收率降低

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　　9、胡蘿卜在下列哪些食物中含量豐富：

　　A、深綠色的蔬菜中 B、深海魚類的肝臟中

　　C、橙色的水果中 D、畜禽肉類的瘦肉中

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　　10、以下哪幾項內(nèi)容是水的生理功能：

　　A、為人體提供熱能 B、調(diào)節(jié)體溫

　　C、參與構(gòu)成細胞與組織 D、是各種物質(zhì)的溶酶

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