1、下面哪種強化食品符合營養(yǎng)學原理：

　　A、維生素A，維生素D強化牛奶 B、碘強化食鹽

　　C、賴氨酸強化面 D、賴氨酸強化奶粉

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　　2、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘：

　　A、牛奶 B、水果 C、肥肉 D、疏菜

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　　3、對食品生產經營人員的衛(wèi)生要求，正確的是：

　　A、臨時參加工作的不需要健康證明

　　B、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作

　　C、患有傷寒、痢疾的病人不得從事接觸直接入口食品的工作

　　D、在銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具

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　　5、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是：

　　A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能

　　B、應有合理的膳食制度和良好的進食環(huán)境

　　C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

　　D、食物不應有微生物污染及腐敗變質

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　　6、人體獲得維生素D的途徑有以下哪幾條：

　　A、皮膚中的7-脫氫膽固醇經陽光或紫外線照射轉變而來

　　B、膳食中的維生素D被吸收

　　C、經口服補充維生素D制劑

　　D、以上都不是

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　　7、大豆所含下列物質哪幾種不是抗營養(yǎng)因子：

　　A、植物紅細胞凝集素 B、胰蛋白酶抑制因子 C、大豆異黃酮 D、卵磷脂

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　　8、脂類的生理功能包括以下哪幾項：

　　A、儲能功能 B、構成機體組織

　　C、提供必需脂肪 D、促進脂溶性維生素的吸收和運轉

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　　9、下列哪幾種食物含膽固醇多：

　　A、肥肉 B、雞蛋 C、大豆 D、蝦子

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　　10、食物的腐敗變質主要包括有以下哪幾種營養(yǎng)成分的變化：

　　A、蛋白質腐敗 B、脂肪酸敗 C、碳水化合物發(fā)酵 D、水分的揮發(fā)

　　4、膳食纖維在人體內具有重要的生理功能，有利于預防癌癥，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中應該：

　　A、少吃巧克力 B、多吃果疏 C、粗細搭配 D、多吃動物性食物

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