一、案例分析題

　　一、一位28歲的婦女產(chǎn)后6個月斷乳，體重75公斤，身高160厘米，為恢復(fù)形體開始吃素，最近出現(xiàn)眼睛干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有便秘出現(xiàn)。請回答下列問題：

　　1、該婦女的BMI值判斷是否肥胖?

　　2、眼睛干澀最可能缺乏什么營養(yǎng)素?

　　3、夜間下肢肌肉抽搐最有可能的相關(guān)因素是什么?

　　4、該婦女的理想體重是多少?

　　5、你認(rèn)為該婦女如何減輕體重?

　　6、雙下肢腓腸肌壓痛，排除器質(zhì)性病變病變，與哪些營養(yǎng)素缺乏有關(guān)?

　　7、該婦女吃素，反而出現(xiàn)便秘，這是缺乏什么相關(guān)營養(yǎng)素?

　　8、該婦女吃素飲食最容易缺乏的是什么?

　　9、該婦女全天需要的熱量是多少?

　　10、你有什么正確的建議?

　　答：(1)標(biāo)準(zhǔn)體重=160-15=55公斤

　　BMI=體重/身高(平方)=75/1.60(平方)=29

　　肥胖度=(實際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重×100%=

　　(75-55)/55×100%=36%

　　肥胖度=36%>10%超重。屬于中度肥胖

　　(2)眼睛干澀最有可能缺乏是維生素A

　　(3)夜間下肢肌肉抽搐最有可能的相關(guān)因素是缺鈣

　　(4)該婦女理想體重是55公斤

　　(5)該婦女應(yīng)通過增加運動減輕體重

　　(6)雙下肢腓腸肌壓痛排除器質(zhì)性病變與B1營養(yǎng)素有關(guān)

　　(7)婦女吃素，反而出現(xiàn)便秘，缺乏必要的脂肪攝入

　　(8)該婦女吃素飲食最容易缺乏的是脂溶性維生素

　　(9)該婦女全天需要的熱量1650千卡

　　(10)你認(rèn)為正確的建議是糾正和改變其吃素的不良飲食習(xí)慣

　　二、茹茹是一個12歲的女孩，不愛吃水果和蔬菜，經(jīng)常有消化不良，近期刷牙常出血，皮膚也間斷出現(xiàn)淤點、淤斑，食欲差，無力，面色也顯得蒼白，肢體時有疼痛出現(xiàn)。請回答下列問題：

　　1、該女孩患有什么疾病?

　　2、造成該疾病的原因有哪些?

　　3、如何防治?

　　答：(1)女孩患有維生素C缺乏癥

　　(2)原因：

　　①維生素C攝入不足，茹茹不愛吃水果和蔬菜

　�、诰S生素C需要量增加，茹茹12歲處于生長發(fā)育階段

　�、畚�收障礙，茹茹經(jīng)常消化不良

　　(3)預(yù)防;

　�、俣嗍乘�果蔬菜

　�、诙喑愿缓�維生素C高的營養(yǎng)食品

　�、圻m量補(bǔ)充維生素C制劑

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　　二、論述題

　　1、今天全社會都在關(guān)心糖尿病，糖尿病是代謝性疾病，代謝與營養(yǎng)有關(guān)，從營養(yǎng)學(xué)的角度分析糖尿病的原因及營養(yǎng)防治原則。

　　答：(1)原因：

　　①遺傳因素

　�、谶\動減少，肥胖

　　③高能量、高脂肪、低纖維的飲食結(jié)構(gòu)

　　(2)治療：

　�、龠m宜能量攝入，防止肥胖，選用血糖生成指數(shù)低的食物

　�、� 三大營養(yǎng)素比例合理。其中優(yōu)質(zhì)蛋白少于30%

　�、鄱嗍成攀忱w維

　�、芏嗍掣缓�纖維素和礦物質(zhì)食物，尤其富含鉻分食物

　　2、試論營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則。

　　答：(1)對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感性狀的影響

　　(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率

　　(3)強(qiáng)化劑和載體間的親和性

　　(4)各種強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用

　　(5)商業(yè)上易得而且合法

　　(6)低成本、技術(shù)簡單、能夠集中生產(chǎn)，具在較好的可

　　加工性能