1.食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病( √ )

　　2.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%( × )

　　3.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C( √ )

　　4.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25(√ )

　　5.有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。(× )

　　6.毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( √ )

　　7.在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用的是霉菌( × )

　　8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分農(nóng)藥殘留( √ )

　　9.食物交換份中任何食物間都可互換。( × )

　　10.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。( √ )

　　11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克( √ )

　　12.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重( √ )

　　13.年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。( × )

　　14.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。( √ )

　　15.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因( × )。

　　16.對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。( × )

　　17.誠實(shí)守信是為人之本( √ )

　　18.動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。( × )

　　19.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90%以上。( × )

　　20.雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。( × )

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