1.以下不屬于膳食纖維的是( )

　　A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D.藻類多糖 E.果糖

　　2.維生素B1以輔酶形式參與

　　A.蛋白質(zhì)代 B.脂肪代謝 C.賴氨酸代謝 D.糖代謝 E.鈣代謝

　　3.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

　　A.蛋白質(zhì)的含量和消化率 B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

　　C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

　　E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

　　4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指

　　A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

　　B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

　　C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

　　D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用

　　E.用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用

　　5.每天機(jī)體氮的排出包括以下方面：

　　A.糞代謝氮 B.尿內(nèi)源氮 C.皮膚中排出的氮

　　D.毛發(fā)及其它途徑排出的氮 E.以上都是

　　6.下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體

　　A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是

　　7.貧鐵食品是

　　A.魚類 B.動物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類 E.蛋類

　　8.測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評價(jià)哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)

　　A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A E.維生素D

　　9.谷類胚芽中含量較豐富的維生素是

　　A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和抗壞血酸 C.尼克酸和胡蘿卜素

　　D.維生素A和維生素D E.抗壞血酸和胡蘿卜素

　　10.EPA、DHA的良好食物來源是( )

　　A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果類 E.豆油

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