1、單項(xiàng)選擇題 烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑為()

　　A、蒸發(fā)和滲出

　　B、滲出和溶解

　　C、物理因素和化學(xué)因素

　　D、流失和破壞

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　　2、單項(xiàng)選擇題 強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。

　　A、膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

　　B、載體的選擇

　　C、主食強(qiáng)化

　　D、水強(qiáng)化

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　　3、單項(xiàng)選擇題 牛奶中的碳水化合物是()

　　A、麥芽糖

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、葡萄糖

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　　4、單項(xiàng)選擇題 蛋清中的抗生物素酶能分解()

　　A、葉酸

　　B、泛酸

　　C、生物素

　　D、膽堿

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　　5、填空題 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：()和標(biāo)準(zhǔn)化法是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

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　　6、單項(xiàng)選擇題 流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含BAP能較高的()是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

　　A、大米

　　B、熏魚

　　C、蔬菜

　　D、腌肉

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　　7、多項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有()

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短鏈氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

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　　8、單項(xiàng)選擇題 煙酸缺乏的3D癥不包括()

　　A、腹瀉

　　B、眼部癥狀

　　C、癡呆

　　D、皮炎

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　　9、填空題 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()。

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　　10、填空題 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加()處理。

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