1、多項(xiàng)選擇題 血漿和體液中的鈣存在幾種形式()

　　A.蛋白結(jié)合鈣

　　B.擴(kuò)散性鈣

　　C.離子鈣

　　D.碳酸鈣

　　2、填空題 醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、()和治療膳食三類。

　　3、單項(xiàng)選擇題 C18：0是()

　　A、單不飽和脂肪酸

　　B、多不飽和脂肪酸

　　C、飽和脂肪酸

　　D、類脂

　　4、單項(xiàng)選擇題 為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是()

　　A、吃面條時(shí)連湯一起喝

　　B、做油炸食品時(shí)油溫不宜過(guò)高

　　C、烙餅時(shí)縮短所用時(shí)間

　　D、做饅頭時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　5、單項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。

　　A、消化率Ⅹ生物價(jià)

　　B、功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　C、消化率Ⅹ功效比值

　　D、利用率Ⅹ生物價(jià)

　　6、填空題 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、()、有害毒物的污染、()、其他污染。

　　7、單項(xiàng)選擇題 細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　A、細(xì)菌的分布

　　B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C、細(xì)菌種類

　　D、細(xì)菌的大小

　　8、單項(xiàng)選擇題 牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是()

　　A、維生素E

　　B、維生素A

　　C、維生素C

　　D、維生素B

　　9、單項(xiàng)選擇題 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。

　　A、3種

　　B、4種

　　C、5種

　　D、6種

　　10、單項(xiàng)選擇題 有關(guān)微量元素鐵，下列那些說(shuō)法不正確()

　　A、食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

　　B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

　　C、動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

　　D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

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