1、單項(xiàng)選擇題 在加工烹調(diào)過程中，最易受到破壞而影響其營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素是()

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、無機(jī)鹽

　　C、維生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

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　　2、單項(xiàng)選擇題 基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的()

　　A、60%～70%

　　B、15%～30%

　　C、10%～20%

　　D、40%～50%

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　　3、問答題 什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義?

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　　4、單項(xiàng)選擇題 老年人蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量()，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、14-15%

　　D、15-16%

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　　5、填空題 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、()、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

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　　6、多項(xiàng)選擇題 關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是()

　　A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

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　　7、單項(xiàng)選擇題 糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是下列那種營養(yǎng)素的重要來源()

　　A、維生素D

　　B、維生素C

　　C、維生素A

　　D、無機(jī)鹽和礦物質(zhì)

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　　8、填空題 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破壞了抗胰蛋白酶。

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　　9、單項(xiàng)選擇題 阻斷亞硝胺形成的食物首選()

　　A、西紅柿

　　B、大棗

　　C、柑橘

　　D、獼猴桃

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　　10、單項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)的含氮量平均約為()

　　A、18%

　　B、16%

　　C、17%

　　D、19%

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