1、單項選擇題 蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是()

　　A、β-胡蘿卜素

　　B、維生素E

　　C、維生素C

　　D、鈣

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　　2、單項選擇題 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)消化率是因為()

　　A、蛋白質(zhì)含量低

　　B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

　　C、蛋白質(zhì)含量高

　　D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

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　　3、多項選擇題 產(chǎn)熱系數(shù)()

　　A.即能量系數(shù)

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

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　　4、單項選擇題 以下不是必需氨基酸的是()

　　A、亮氨酸

　　B、賴氨酸

　　C、色氨酸

　　D、丙氨酸

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　　5、多項選擇題 含膽固醇較高的食物有()

　　A.動物內(nèi)臟

　　B.蛋黃

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.魚肉

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　　6、單項選擇題 牛奶中的碳水化合物()

　　A、麥芽片

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、糖尿病

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　　7、單項選擇題 膳食纖維對下列作用最不明顯的是()

　　A、降血糖

　　B、降血脂

　　C、防便秘

　　D、降血壓

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　　8、單項選擇題 用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失最大的是()

　　A、硫胺素

　　B、核黃素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素+尼克酸

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　　9、單項選擇題 青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均()成年人。

　　A、低于

　　B、超過

　　C、接近

　　D、等于

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　　10、單項選擇題 屬于水溶性維生素的是()

　　A、維生素B1和維生素A

　　B、維生素A和維生素D

　　C、維生素B1和維生素C

　　D、維生素K和維生素C

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