1、多項(xiàng)選擇題 膽固醇的生理作用()

　　A.是細(xì)胞膜的重要成分

　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

　　D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

　　E.消化蛋白質(zhì)

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　　2、單項(xiàng)選擇題 為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和()。

　　A、衛(wèi)生問(wèn)題

　　B、正常的食品感官性狀

　　C、維持生理功能

　　D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

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　　3、填空題 維生素B1缺乏可引起()，維生素C缺乏可引起()。

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　　4、單項(xiàng)選擇題 食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項(xiàng)描述不正確()

　　A、有良好的口味和色澤。

　　B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。

　　C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。

　　D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

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　　5、單項(xiàng)選擇題 維生素B1在體內(nèi)參與下列哪種輔酶的構(gòu)成()

　　A、焦磷酸硫胺素

　　B、黃素單核苷酸

　　C、輔酶Ⅱ

　　D、磷酸吡哆醛

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　　6、單項(xiàng)選擇題 烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)?)

　　A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

　　B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

　　C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

　　D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

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　　7、多項(xiàng)選擇題 對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是()

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題

　　B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

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　　8、單項(xiàng)選擇題 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有()

　　A、蛋白酶抑制劑

　　B、脹氣因子

　　C、植酸和植物紅細(xì)胞凝集素

　　D、以上都是

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　　9、填空題 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：()、化學(xué)性污染、放射性污染

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　　10、單項(xiàng)選擇題 銅在體內(nèi)的主要生理作用包括()

　　A、不參與鐵代謝

　　B、不與蛋白交聯(lián)

　　C、超氧化物轉(zhuǎn)化

　　D、構(gòu)成骨骼和牙齒

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