1、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。

　　A10% B14% C12% D16%

　　答案：D

　　2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物中蛋白質(zhì)的含量，( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　A被消化吸收程度 B蛋白質(zhì)種類 C氨基酸分類 D蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　答案：A

　　3、食物中蛋白質(zhì)含量一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。

　　A稱量法 B微量凱氏定氮法 C灰化法 D系數(shù)計(jì)算法

　　答案：D

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，而且對(duì)人體有一定安全性，這種消化率稱為( )

　　A消化率 B實(shí)際消耗率 C表觀消化率 D真消化率

　　答案：C

　　5、蛋白質(zhì)的凈利用率表達(dá)為( )

　　A消化率×生物價(jià) B功效比值×生物價(jià)

　　C利用率×生物價(jià) D利用率×氨基酸評(píng)分

　　答案：A

　　6、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的( )

　　A 4% B 6% C 10% D 30%

　　答案：D

　　7、半必需氨基酸可以減少某些必需氨基酸的需要量，下列哪種是半必需氨基酸( )

　　A異亮氨酸 B苯丙氨酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E酪氨酸

　　答案：E

　　8、蛋白質(zhì)中，必需氨基酸含量最少的是( )

　　A 異亮氨酸 B苯丙氨酸 C蘇氨酸 D色氨酸 E蛋氨酸

　　答案：D

　　9、哪種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近( )

　　A牛肉蛋白質(zhì) B雞肉蛋白質(zhì) C豬肉蛋白質(zhì)

　　D雞蛋蛋白質(zhì) E羊肉蛋白質(zhì)

　　答案：D

　　10、谷類食品中哪種氨基酸含量較低( )

　　A蘇氨酸 B賴氨酸 C組氨酸 D蛋氨酸 E亮氨酸

　　答案：B

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