1、填空題 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類：()、條件可食肉、廢棄肉。

　　本題答案：良質(zhì)肉

　　2、單項選擇題 指出下列呈酸性的食物()

　　A、白面包

　　B、西瓜

　　C、番茄

　　D、牛奶

　　本題答案：A

　　3、多項選擇題 抗生酮作用()

　　A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過多即引起酮血癥。

　　B.食用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

　　C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙�；�必須要同草酰乙酸結(jié)合，進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。

　　D.但機體對脂肪酸的氧化能力沒有限度

　　E.機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　本題答案：A, C, E

　　4、單項選擇題 人體吸收食物中營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是()

　　A、胃

　　B、小腸

　　C、大腸

　　D、胰臟

　　本題答案：B

　　5、單項選擇題 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求()氫離子濃度低的罐頭食品。

　　A、高于

　　B、等于

　　C、低于

　　D、大于等于

　　本題答案：A

　　6、單項選擇題 視黃醇當量是指()

　　A、維生素A(IU)×1/6+β-胡蘿卜素(μg)

　　B、維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)×1/6

　　C、維生素A(IU)×1/3+β-胡蘿卜素(μg)

　　D、維生素A(IU)+β-胡蘿卜素(μg)×1/6

　　本題答案：B

　　7、單項選擇題 能量代謝主要用于()

　　A、維持基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動和食物熱效應(yīng)

　　C、生長發(fā)育及孕婦、乳母對能量的需求

　　D、以上都是

　　本題答案：D

　　8、單項選擇題 下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯誤的是()

　　A、不同食物的血糖指數(shù)不一樣

　　B、同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同

　　C、了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助

　　D、血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

　　本題答案：D

　　9、填空題 膳食纖維可分為()和()。

　　本題答案：不溶性纖維;可溶性纖維

　　10、單項選擇題 鈣在人體內(nèi)有以下的生理功能()

　　A、抗氧化作用

　　B、構(gòu)成牙齒和骨骼

　　C、不參與甲狀腺合成

　　D、促進某些酶活性

　　本題答案：B

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