1、單項選擇題 下列食物中富含膳食纖維的是()

　　A、牛奶

　　B、豆腐

　　C、精白米

　　D、燕麥

　　本題答案：D

　　2、單項選擇題 基礎代謝約占總能量消耗的()

　　A、60%～70%

　　B、15%～30%

　　C、10%～20%

　　D、40%～50%

　　本題答案：A

　　3、填空題 食品污染種類按其性質可分為以下三類：()、()、()。

　　本題答案：生物性污染;化學性污染;放射性污染

　　本題解析：試題答案生物性污染;化學性污染;放射性污染

　　4、多項選擇題 產熱系數(shù)()

　　A.即能量系數(shù)

　　B.單位是克

　　C.是每克蛋白質在體內氧化產生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內氧化產生的能量

　　本題答案：A, D

　　5、單項選擇題 下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質蛋白質()

　　A、牛奶

　　B、牛肉

　　C、雞蛋

　　D、魚肉

　　本題答案：C

　　6、單項選擇題 糧谷類作為中國人的主食，除了提供人體所需的熱能和蛋白質外，也是下列那種營養(yǎng)素的重要來源()

　　A、維生素D

　　B、維生素C

　　C、維生素A

　　D、無機鹽和礦物質

　　本題答案：D

　　7、多項選擇題 關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是()

　　A.食物中沒有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

　　本題答案：D, E

　　8、多項選擇題 碳水化合物的功能包括()

　　A.提供和儲存能量

　　B.儲存能量

　　C.節(jié)約蛋白質

　　D.抗生酮作用

　　E.構成組織及重要生命物質

　　F.解毒

　　本題答案：A, B, C, D, E, F

　　9、多項選擇題 以下屬于完全蛋白的是()

　　A.大豆蛋白

　　B.卵白蛋白

　　C.乳清蛋白

　　D.膠原蛋白

　　E.麥谷蛋白

　　本題答案：A, B, C, E

　　10、多項選擇題 谷類蛋白質的主要營養(yǎng)成分包括()

　　A.谷蛋白

　　B.白蛋白

　　C.醇蛋白

　　D.球蛋白

　　E.谷蛋白氨基酸

　　本題答案：A, B, C, D

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