1、單項選擇題 深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()胡蘿卜素含量尤其豐富

　　A、深色的葉類蔬菜

　　B、淺色的莖類蔬菜

　　C、深色的莖類蔬菜

　　D、淺色的葉類蔬菜

　　本題答案：A

　　2、單項選擇題 嘌呤含量最高的食物是()

　　A、谷類

　　B、肉湯

　　C、豆類

　　D、蔬菜E水果

　　本題答案：B

　　3、填空題 谷類食物應儲藏于避光、通風、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的()。

　　本題答案：營養(yǎng)價值

　　4、填空題 維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C、缺乏可引起()。

　　本題答案：壞血病

　　5、單項選擇題 銅在體內的主要生理作用包括()

　　A、不參與鐵代謝

　　B、不與蛋白交聯(lián)

　　C、超氧化物轉化

　　D、構成骨骼和牙齒

　　本題答案：C

　　6、單項選擇題 雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()

　　A、抗生物素

　　B、抗胰蛋白酶

　　C、卵黃高磷蛋白

　　D、磷脂

　　本題答案：C

　　7、多項選擇題 與骨化作用有關的營養(yǎng)素有()

　　A.錳

　　B.鈣

　　C.維生素K

　　D.鈷

　　本題答案：B, C

　　8、單項選擇題 淀粉屬于()

　　A、單糖

　　B、雙糖

　　C、寡糖

　　D、多糖

　　本題答案：D

　　9、單項選擇題 60-70歲老年人的熱量較青年時期少()。

　　A、10-20%

　　B、20-30%

　　C、25-35%

　　D、30-35%

　　本題答案：B

　　10、問答題 什么是食物中毒?分為哪幾種類型?

　　本題解析：凡健康人經口攝入正常數量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

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