1、單項選擇題 屬于水溶性維生素的是()

　　A、維生素B1和維生素A

　　B、維生素A和維生素D

　　C、維生素B1和維生素C

　　D、維生素K和維生素C

　　本題答案：C

　　2、單項選擇題 牛奶中的碳水化合物()

　　A、麥芽片

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、糖尿病

　　本題答案：C

　　3、單項選擇題 小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是()

　　A、VC

　　B、VA

　　C、VE

　　D、VB族和無機(jī)鹽

　　本題答案：D

　　4、單項選擇題 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分是()

　　A、鐵

　　B、鉻

　　C、鈷

　　D、鈉

　　本題答案：B

　　5、單項選擇題 以下水果中維C含量最高的是()

　　A、檸檬

　　B、山揸

　　C、橘子

　　D、獼猴桃

　　本題答案：D

　　6、填空題 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的()供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　本題答案：碳水化合物

　　7、單項選擇題 VPP(煙酸)缺乏()

　　A、常見于食用精米白面的人群

　　B、常見于缺乏新鮮蔬菜人群

　　C、屬于地球化學(xué)性疾病

　　D、常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

　　本題答案：D

　　8、填空題 膳食調(diào)查通常采用的方法：稱量法(或稱重法)、()、化學(xué)分析法和()。

　　本題答案：飲食史法;查賬法

　　9、單項選擇題 C18：0是()

　　A、單不飽和脂肪酸

　　B、多不飽和脂肪酸

　　C、飽和脂肪酸

　　D、類脂

　　本題答案：C

　　10、填空題 富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生()和多環(huán)芳烴。

　　本題答案：雜環(huán)胺類化合物

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