1、填空題 血漿和體液中的鈣存在三種形式：()、擴散性鈣(與有機酸結(jié)合的)離子鈣。

　　本題解析：蛋白結(jié)合鈣

　　2、多項選擇題 蛋白被分解時下面哪種說法正確()

　　A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽

　　B.含3個氨基酸稱3肽

　　C.2個氨基酸稱2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　本題答案：B, C

　　3、單項選擇題 有關(guān)微量元素鐵，下列那些說法不正確()

　　A、食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

　　B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

　　C、動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

　　D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

　　本題答案：A

　　4、多項選擇題 n-3多不飽和脂肪酸包括()

　　A.油酸

　　B.亞油酸

　　C.а-亞麻酸

　　D.D.HA

　　E.E.PA

　　本題答案：C, D, E

　　5、單項選擇題 以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是()

　　A、炒雞蛋

　　B、荷包蛋

　　C、生雞蛋

　　D、煮雞蛋

　　本題答案：D

　　6、單項選擇題 由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增加。

　　A、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素

　　B、葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　C、氨基酸、水溶性維生素、鈣

　　D、葡萄糖、氨基酸、鐵

　　本題答案：A

　　7、多項選擇題 老年人供給充足的維生素C，緣于維生素C有下列功能()

　　A.防止血管硬化

　　B.降低膽固醇

　　C.具有抗氧化作用

　　D.防止自由基損傷

　　E.保持毛細血管彈性

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　8、多項選擇題 胃酸的功能主要有()

　　A.激活胃蛋白酶原

　　B.是蛋白質(zhì)變性

　　C.含有內(nèi)因子

　　D.殺菌作用

　　E.促進脂類乳化

　　本題答案：A, B, C, D

　　9、填空題 低溫保藏包括()和()兩種方法。

　　本題答案：冷卻保藏;凍結(jié)保藏

　　10、多項選擇題 對半必需氨基酸下列問題理解正確的是()

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題

　　B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

　　C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

　　D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

　　E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

　　本題答案：A, B, D, E

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