1、單項選擇題 牛肝、羊肝中含維生素最豐富的是()

　　A、維生素E

　　B、維生素A

　　C、維生素C

　　D、維生素B

　　本題答案：B

　　2、填空題 食品衛(wèi)生標(biāo)準的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、()、強制性、健康與()、社全性和經(jīng)濟性五個方面。

　　本題解析：試題答案政策法規(guī)性;安全性

　　3、填空題 產(chǎn)后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到()

　　本題解析：試題答案寶貴的初乳

　　4、單項選擇題 體內(nèi)合成維D3和膽汁酸，以下列那種類脂為原料()

　　A、磷脂

　　B、膽固醇

　　C、甘油三脂

　　D、糖脂

　　本題答案：B

　　5、單項選擇題 能引起人體暗適應(yīng)力下降的維生素是()

　　A、葉酸

　　B、尼克酸

　　C、視黃醇

　　D、硫胺素

　　本題答案：C

　　6、單項選擇題 關(guān)于硒的生理功能，以下描述錯誤的是()

　　A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

　　B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生

　　C、活化各種酶系

　　D、拮抗重金屬的毒性

　　本題答案：D

　　7、單項選擇題 老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為()。

　　A、10-15%

　　B、5-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　本題答案：B

　　8、多項選擇題 以下對脂肪酸的描述哪些正確()

　　A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

　　B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

　　C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

　　本題答案：A, D

　　9、單項選擇題 酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成()

　　A、色氨酸

　　B、賴氨酸

　　C、苯丙氨酸

　　D、蛋氨酸

　　本題答案：C

　　10、單項選擇題 營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　A、被消化吸收程度

　　B、蛋白質(zhì)種類

　　C、氨基酸分類

　　D、蛋白質(zhì)的生物價

　　本題答案：A

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