1、填空題 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來(lái)需加()處理。

　　本題解析：試題答案堿

　　2、填空題 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：()、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　本題解析：試題答案細(xì)菌性食物中毒

　　3、多項(xiàng)選擇題 缺乏維生素D.易出現(xiàn)以下癥狀()

　　A.兒童—佝僂病

　　B.成人—骨質(zhì)軟化癥

　　C.老人—骨質(zhì)疏松癥

　　D.三“D.”癥

　　本題答案：A, B, C

　　4、問答題 簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答

　　本題解析：試題答案(1)營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要;

　　(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力;

　　(3)不容易發(fā)生過(guò)敏;

　　(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù);

　　(5)方便、經(jīng)濟(jì)。

　　5、單項(xiàng)選擇題 菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌�去較多的()

　　A、植酸

　　B、草酸

　　C、脂肪酸

　　D、抗壞血酸

　　本題答案：B

　　6、填空題 脂溶性維生素包括()、維生素D、()、維生素K。

　　本題解析：試題答案維生素A;維生素E

　　7、填空題 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用()。

　　本題解析：試題答案微量凱氏定氮法

　　8、單項(xiàng)選擇題 魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有()

　　A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　B、維生素A和D

　　C、較多的多不飽和脂肪酸

　　D、豐富的鐵

　　本題答案：C

　　9、單項(xiàng)選擇題 淀粉的消化產(chǎn)物是()

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、果糖

　　D、半乳糖

　　本題答案：A

　　10、填空題 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、()、細(xì)小變粗大、少量到多量

　　本題解析：試題答案從稀逐漸變稠

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