1、判斷題 學(xué)習(xí)與表現(xiàn)之間可能有很大的差異。

　　本題答案：對(duì)

　　2、單項(xiàng)選擇題 用以評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是()

　　A、清蛋白

　　B、酪蛋白

　　C、乳白蛋白

　　D、大豆蛋白

　　本題答案：B

　　3、單項(xiàng)選擇題 大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是()

　　A、亞油酸

　　B、花生四烯酸

　　C、EPAD

　　D、HA

　　本題答案：A

　　4、單項(xiàng)選擇題 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率是因?yàn)?)

　　A、蛋白質(zhì)含量低

　　B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

　　C、蛋白質(zhì)含量高

　　D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

　　本題答案：B

　　5、單項(xiàng)選擇題 在兒童眼部發(fā)現(xiàn)畢脫氏斑是由于()

　　A、維生素B1缺乏

　　B、維生素B2缺乏

　　C、體內(nèi)脂質(zhì)過多

　　D、維生素A攝入過量

　　E、維生素A缺乏

　　本題答案：E

　　6、填空題 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱()

　　本題答案：癩皮病

　　本題解析：試題答案癩皮病

　　7、單項(xiàng)選擇題 呆小癥是由于()

　　A、生長素不足

　　B、生長介素不足

　　C、維生素D3不足

　　D、甲狀腺激素不足

　　本題答案：D

　　8、單項(xiàng)選擇題 脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有()參與，起乳化作用。

　　A、胰液

　　B、腸液

　　C、膽汁

　　D、甘油

　　本題答案：C

　　9、單項(xiàng)選擇題 富含維生素C的食物是()

　　A、水果類

　　B、油脂類

　　C、奶類

　　D、蛋類

　　本題答案：A

　　10、多項(xiàng)選擇題 下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是()

　　A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

　　B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

　　C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似

　　D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

　　E.人造黃油是反式脂肪酸

　　本題答案：A, C, E

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