1、填空題 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于()以及膽結(jié)石的診斷。

　　本題答案：膽道造影

　　本題解析：試題答案膽道造影

　　1、單項(xiàng)選擇題 在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是()

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、無(wú)機(jī)鹽

　　C、維生素

　　D、脂肪

　　E、碳水化合物

　　本題答案：C

　　2、單項(xiàng)選擇題 細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　A、細(xì)菌的分布

　　B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C、細(xì)菌種類

　　D、細(xì)菌的大小

　　本題答案：C

　　3、單項(xiàng)選擇題 烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)?)

　　A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

　　B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

　　C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

　　D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

　　本題答案：D

　　4、單項(xiàng)選擇題 在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間()增加的值較高。

　　A、葉酸、能量、維生素C

　　B、葉酸、鐵、維生素B1

　　C、葉酸、鐵、維生素D

　　D、能量、葉酸、鐵

　　本題答案：C

　　5、單項(xiàng)選擇題 食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項(xiàng)描述不正確()

　　A、有良好的口味和色澤。

　　B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。

　　C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。

　　D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

　　本題答案：D

　　6多項(xiàng)選擇題 膳食纖維的生理意義()

　　A.增強(qiáng)腸道功能有利糞便排除

　　B.控制體重和減肥

　　C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、壓擠病

　　E.防治膽結(jié)石

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　7、單項(xiàng)選擇題 EPA、、D、HA、的良好食物來(lái)源是()

　　A、海水魚

　　B、花生油

　　C、牛肉

　　D、杏仁等硬果類

　　本題答案：A

　　8、單項(xiàng)選擇題 米面加工精細(xì)過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()

　　A、維生素C

　　B、維生素B

　　C、維生素E

　　D、維生素A

　　本題答案：B

　　9、單項(xiàng)選擇題 食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對(duì)食用者造成危害。

　　A、食品價(jià)格

　　B、食品的衛(wèi)生質(zhì)量

　　C、食品的可食用性

　　D、食品的外觀質(zhì)量

　　本題答案：C

　　10多項(xiàng)選擇題 與葉酸缺乏有關(guān)的情況是()

　　A.三“D.”癥狀

　　B.高同型半胱氨酸血癥

　　C.神經(jīng)管畸形

　　D.巨幼紅細(xì)胞貧血

　　E.神經(jīng)炎

　　本題答案：B, C, D

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