1、單項(xiàng)選擇題 小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的()

　　A、白蛋白

　　B、球蛋白

　　C、酪蛋白

　　D、胰蛋白

　　本題答案：B

　　2、單項(xiàng)選擇題 為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是()

　　A、加防腐劑

　　B、加抗氧化劑

　　C、避免金屬污染

　　D、精煉、提高純度

　　本題答案：A

　　3、單項(xiàng)選擇題 有利于鈣吸收的因素是()。

　　A、膳食纖維

　　B、植酸

　　C、乳糖

　　D、草酸

　　E、磷酸

　　本題答案：C

　　4、多項(xiàng)選擇題 含膽固醇較高的食物有()

　　A.動物內(nèi)臟

　　B.蛋黃

　　C.奶油

　　D.大豆

　　E.魚肉

　　本題答案：A, B, C

　　5、單項(xiàng)選擇題 關(guān)于病人營養(yǎng)的描述，不正確的說法是()

　　A、研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求

　　B、研究人體處于正常生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求

　　C、包括營養(yǎng)輸注途徑的研究

　　D、是病人綜合治療的一個組成成分

　　本題答案：B

　　6、填空題 微量元素的生理功能主要有以下幾方面：()、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

　　本題答案：某些酶、維生素和激素的活性因子

　　本題解析：試題答案某些酶、維生素和激素的活性因子

　　7、單項(xiàng)選擇題 不屬于無機(jī)鹽的元素是()

　　A、硫

　　B、氮

　　C、鈣

　　D、硒

　　本題答案：B

　　8、單項(xiàng)選擇題 以下不是必需氨基酸的是()

　　A、亮氨酸

　　B、賴氨酸

　　C、色氨酸

　　D、丙氨酸

　　本題答案：D

　　9、單項(xiàng)選擇題 為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和()。

　　A、衛(wèi)生問題

　　B、正常的食品感官性狀

　　C、維持生理功能

　　D、營養(yǎng)價(jià)值高

　　本題答案：B

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