1、單項選擇題 增加維生素()能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A、A

　　B、B

　　C、C

　　D、D

　　本題答案：C

　　2、單項選擇題 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生時的3倍，出生到1周歲稱為()期。

　　A、新生兒

　　B、嬰兒

　　C、嬰幼兒

　　D、乳兒

　　本題答案：B

　　3、填空題 當(dāng)攝入氮和排出氮相等時，為()。如攝入氮多于排出氮，則為()。而攝入氮少于排出氮時，為負(fù)氮平衡。

　　本題答案：零氮平衡;正氮平衡

　　本題解析：試題答案零氮平衡;正氮平衡

　　4、單項選擇題 下列選項中不是食品中天然有毒有害成分的是()

　　A、河豚魚中的河豚毒素

　　B、禽肉中的沙門菌

　　C、毒蕈中的毒肽

　　D、杏仁中的含氰甙

　　本題答案：B

　　5、填空題 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和()。

　　本題答案：性質(zhì)、環(huán)境因素

　　本題解析：試題答案性質(zhì)、環(huán)境因素

　　6、單項選擇題 油脂酸敗常見的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()

　　A、硫酸價

　　B、硫的含量

　　C、過氧化值

　　D、有害金屬

　　本題答案：C

　　7、填空題 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、()、需要量相對增加。

　　本題答案：吸收利用障礙

　　本題解析：試題答案吸收利用障礙

　　8、單項選擇題 我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。

　　A、六六六和DDT

　　B、有機磷

　　C、擬除蟲菊酯

　　D、氨基甲酸酯類

　　本題答案：C

　　9、單項選擇題 β-胡蘿卜素的效價相當(dāng)于維生素A、的()

　　A、二分之一

　　B、四分之一

　　C、六分之一

　　D、八分之一

　　本題答案：C

　　10、單項選擇題 維生素B1亦稱為()

　　A、抗壞血病因子

　　B、抗不孕因子

　　C、抗神經(jīng)元因子

　　D、抗賴皮癥因子

　　本題答案：C

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