1、填空題 人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、蘇氨酸、()、色氨酸、纈氨酸。

　　本題答案：蛋氨酸;賴氨酸

　　本題解析：試題答案蛋氨酸;賴氨酸

　　2、填空題 低溫保藏包括()和()兩種方法。

　　本題答案：冷卻保藏;凍結(jié)保藏

　　本題解析：試題答案冷卻保藏;凍結(jié)保藏

　　3、單項(xiàng)選擇題 脂溶性維生素的特性是()

　　A、溶于脂肪和脂溶劑、疏水

　　B、缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢

　　C、體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒

　　D、以上都是

　　本題答案：D

　　4、單項(xiàng)選擇題 大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但()難 以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

　　A、維生素A

　　B、維生素B

　　C、維生素C

　　D、維生素D

　　本題答案：D

　　5、填空題 食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、()屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

　　本題答案：征球菌

　　本題解析：試題答案征球菌

　　6、多項(xiàng)選擇題 缺碘可以導(dǎo)致()

　　A.地方性甲狀腺腫

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流產(chǎn)

　　E.兒童智力低下

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　7、填空題 食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：()、()、()。

　　本題答案：生物性污染;化學(xué)性污染;放射性污染

　　本題解析：試題答案生物性污染;化學(xué)性污染;放射性污染

　　8、單項(xiàng)選擇題 ω-3與ω-6脂肪酸具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個(gè)脂肪酸屬于ω-3脂肪酸()

　　A、A-亞麻酸

　　B、亞油酸

　　C、油酸

　　D、花生四烯酸

　　本題答案：A

　　9、單項(xiàng)選擇題 油脂酸敗常見的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()

　　A、硫酸價(jià)

　　B、硫的含量

　　C、過(guò)氧化值

　　D、有害金屬

　　本題答案：C

　　10、單項(xiàng)選擇題 國(guó)家對(duì)生豬實(shí)行()和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營(yíng)的制度。

　　A、定點(diǎn)屠宰

　　B、集中檢疫

　　C、定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

　　D、分散檢疫

　　本題答案：C

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