1、單項(xiàng)選擇題 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有()

　　A、蛋白酶抑制劑

　　B、脹氣因子

　　C、植酸和植物紅細(xì)胞凝集素

　　D、以上都是

　　本題答案：D

　　2、填空題 母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過(guò)初乳、()、成熟乳最后到晚乳

　　本題答案：過(guò)度乳

　　本題解析：試題答案過(guò)度乳

　　3、多項(xiàng)選擇題 有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是()

　　A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用

　　B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

　　C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

　　D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

　　本題答案：B, C, D

　　4、填空題 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有()、脹氣因子、植酸、()。

　　本題答案：蛋白酶抑制劑(PI);植物紅細(xì)胞凝集素

　　本題解析：試題答案蛋白酶抑制劑(PI);植物紅細(xì)胞凝集素

　　5、多項(xiàng)選擇題 關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是()

　　A.食物中沒(méi)有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人體中存在

　　C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴(lài)氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸

　　本題答案：D, E

　　6、填空題 食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：()、植物性食物兩大類(lèi)。

　　本題答案：動(dòng)物性食物

　　本題解析：試題答案動(dòng)物性食物

　　7、多項(xiàng)選擇題 反式脂肪酸()

　　A.通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

　　B.可使血漿低密度脂蛋白膽固醇上升

　　C.增加冠心病的危險(xiǎn)性

　　D.可使血漿高密度脂蛋白膽固醇上升

　　本題答案：A, B, C

　　8、單項(xiàng)選擇題 鈣在人體內(nèi)有以下的生理功能()

　　A、抗氧化作用

　　B、構(gòu)成牙齒和骨骼

　　C、不參與甲狀腺合成

　　D、促進(jìn)某些酶活性

　　本題答案：B

　　9、單項(xiàng)選擇題 米面加工精細(xì)過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失()

　　A、維生素C

　　B、維生素B

　　C、維生素E

　　D、維生素A

　　本題答案：B

　　10、單項(xiàng)選擇題 學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。

　　A、25%

　　B、30%

　　C、35%

　　D、40%

　　本題答案：D

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