1、填空題 當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是()缺乏。

　　2、單項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。

　　A、消化率Ⅹ生物價(jià)

　　B、功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　C、消化率Ⅹ功效比值

　　D、利用率Ⅹ生物價(jià)

　　本題答案：A

　　3、單項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為()。

　　A、消化率

　　B、實(shí)際消化率

　　C、表觀消化率

　　D、真消化率

　　本題答案：C

　　4、填空題 膳食纖維可分為()和()。

　　本題答案：不溶性纖維;可溶性纖維

　　本題解析：試題答案不溶性纖維;可溶性纖維

　　5、單項(xiàng)選擇題 有關(guān)微量元素鐵，下列那些說(shuō)法不正確()

　　A、食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

　　B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

　　C、動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

　　D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

　　本題答案：A

　　6、單項(xiàng)選擇題 淀粉中含有保護(hù)VC的成分是()

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、氨基酸

　　C、谷光甘肽

　　D、葡萄糖

　　本題答案：C

　　7、單項(xiàng)選擇題 ω-3與ω-6脂肪酸具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個(gè)脂肪酸屬于ω-3脂肪酸()

　　A、A-亞麻酸

　　B、亞油酸

　　C、油酸

　　D、花生四烯酸

　　本題答案：A

　　8、填空題 使谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因()是含量較低。

　　本題答案：賴氨酸

　　本題解析：試題答案賴氨酸

　　9、單項(xiàng)選擇題 用油炸方法烹制谷類食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是()

　　A、硫胺素

　　B、核黃素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素+尼克酸

　　本題答案：A

　　10、填空題 食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下三類：()、()、()。

　　本題答案：生物性污染;化學(xué)性污染;放射性污染

　　本題解析：試題答案生物性污染;化學(xué)性污染;放射性污染

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