1、多項(xiàng)選擇題 膽固醇的生理作用()

　　A.是細(xì)胞膜的重要成分

　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

　　D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

　　E.消化蛋白質(zhì)

　　本題答案：A, B, D

　　2、單項(xiàng)選擇題 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分是()

　　A、鐵

　　B、鉻

　　C、鈷

　　D、鈉

　　本題答案：B

　　3、單項(xiàng)選擇題 學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。

　　A、25%

　　B、30%

　　C、35%

　　D、40%

　　本題答案：D

　　4、單項(xiàng)選擇題 烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)?)

　　A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE

　　B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、

　　C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1

　　D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

　　本題答案：D

　　5、填空題 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類：()、()、()。

　　本題答案：良質(zhì)肉;條件可食肉;廢棄肉

　　本題解析：試題答案良質(zhì)肉;條件可食肉;廢棄肉

　　6、單項(xiàng)選擇題 牛奶中的碳水化合物()

　　A、麥芽片

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、糖尿病

　　本題答案：C

　　7、問(wèn)答題 什么是食物中毒?分為哪幾種類型?

　　本題答案：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被

　　本題解析：試題答案凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

　　8、單項(xiàng)選擇題 下列食物含果膠較多的是()

　　A、面粉

　　B、黃豆

　　C、香蕉

　　D、黃瓜

　　本題答案：C

　　9、多項(xiàng)選擇題 有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是()

　　A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

　　C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女

　　D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

　　E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人

　　本題答案：B, E

　　10、單項(xiàng)選擇題 能量代謝主要用于()

　　A、維持基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

　　C、生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求

　　D、以上都是

　　本題答案：D

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