1、單項(xiàng)選擇題 用以評價蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是()

　　A、清蛋白

　　B、酪蛋白

　　C、乳白蛋白

　　D、大豆蛋白

　　本題答案：B

　　2、判斷題 維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)B2有利于鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)的吸收。

　　本題答案：對

　　3、多項(xiàng)選擇題 膳食纖維的主要特性是()

　　A.吸水作用

　　B.黏滯作用

　　C.結(jié)合有機(jī)化合物作用

　　D.陽離子交換作用

　　E.細(xì)菌發(fā)酵作用

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　4、單項(xiàng)選擇題 下列()不可以被直接吸收。

　　A、蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)

　　B、氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)

　　C、甘油

　　D、果糖

　　本題答案：A

　　5、單項(xiàng)選擇題 下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯誤的是()

　　A、不同食物的血糖指數(shù)不一樣

　　B、同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同

　　C、了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助

　　D、血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高

　　本題答案：D

　　6、單項(xiàng)選擇題 銅在體內(nèi)的主要生理作用包括()

　　A、不參與鐵代謝

　　B、不與蛋白交聯(lián)

　　C、超氧化物轉(zhuǎn)化

　　D、構(gòu)成骨骼和牙齒

　　本題答案：C

　　7、問答題 骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防都有那些方法?

　　本題解析：試題答案1.以運(yùn)動強(qiáng)健骨骼，可增加骨骼的礦物質(zhì)含量。

　　2.從飲食中攝取足夠的鈣質(zhì)。

　　3.熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。

　　4.服用鈣質(zhì)補(bǔ)充物，可將鈣質(zhì)補(bǔ)充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應(yīng)更換其它品牌。

　　5.攝取足夠的維他命D，以幫助吸收鈣質(zhì)。

　　6.節(jié)制使用酒精。

　　7.戒煙。

　　8.限制咖啡因用量。

　　9.不要吃太多的肉，以免蛋白質(zhì)促使鈣質(zhì)排出，而導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。

　　10.減少鹽量，以免愈多的鈣質(zhì)隨著鈉在尿液中被排出。

　　11.注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質(zhì)與磷酸應(yīng)是1：1，因鈣質(zhì)較不易被吸收，所以應(yīng)增加鈣質(zhì)的吸收量。

　　12.有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質(zhì)疏松癥。

　　8、填空題 人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、蘇氨酸、()、色氨酸、纈氨酸。

　　本題解析：試題答案蛋氨酸;賴氨酸

　　9、單項(xiàng)選擇題 油脂酸敗常見的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有()

　　A、硫酸價

　　B、硫的含量

　　C、過氧化值

　　D、有害金屬

　　本題答案：C

　　10、單項(xiàng)選擇題 下面那種營養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為()

　　A、鈣

　　B、鐵

　　C、維生素A

　　D、維生素D

　　本題答案：B

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