1、多項選擇題 植物性食物中，()

　　A.以堅果類食物的脂肪含量最高

　　B.以豆類食物的脂肪含量最高

　　C.脂肪以亞油酸為主

　　D.脂肪以�；撬釣橹�

　　E.含纖維素較高

　　本題答案：A, C, E

　　2、單項選擇題 具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營養(yǎng)素是()

　　A、鈣

　　B、鐵

　　C、硒

　　D、碘

　　本題答案：C

　　3、填空題 當攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為()。而攝入氮少于排出氮時，為負氮平衡。

　　本題答案：正氮平衡

　　本題解析：試題答案正氮平衡

　　4、多項選擇題 膳食纖維的生理意義()

　　A.增強腸道功能有利糞便排除

　　B.控制體重和減肥

　　C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、壓擠病

　　E.防治膽結(jié)石

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　5、單項選擇題 營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　A、被消化吸收程度

　　B、蛋白質(zhì)種類

　　C、氨基酸分類

　　D、蛋白質(zhì)的生物價

　　本題答案：A

　　6、單項選擇題 細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。

　　A、細菌的分布

　　B、細菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C、細菌種類

　　D、細菌的大小

　　本題答案：C

　　7、填空題 維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C、缺乏可引起()。

　　本題答案：壞血病

　　本題解析：試題答案壞血病

　　8、單項選擇題 人體吸收食物中營養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是()

　　A、胃

　　B、小腸

　　C、大腸

　　D、胰臟

　　本題答案：B

　　9、填空題 低溫保藏包括()和()兩種方法。

　　本題答案：冷卻保藏;凍結(jié)保藏

　　本題解析：試題答案冷卻保藏;凍結(jié)保藏

　　10、填空題 膳食調(diào)查通常采用的方法：稱量法(或稱重法)、()、化學分析法和()。

　　本題答案：飲食史法;查賬法

　　本題解析：試題答案飲食史法;查賬法

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