1、填空題 食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、()屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、()屬在乳品中多見。

　　本題答案：微球菌;乳桿菌

　　本題解析：試題答案微球菌;乳桿菌

　　2、單項選擇題 由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增加。

　　A、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素

　　B、葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　C、氨基酸、水溶性維生素、鈣

　　D、葡萄糖、氨基酸、鐵

　　本題答案：A

　　3、多項選擇題 缺碘可以導(dǎo)致()

　　A.地方性甲狀腺腫

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流產(chǎn)

　　E.兒童智力低下

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　4、填空題 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加()處理。

　　本題答案：堿

　　本題解析：試題答案堿

　　5、單項選擇題 下列體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是()

　　A、礦物質(zhì)

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、維生素

　　D、碳水化合物

　　本題答案：A

　　6、填空題 鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進(jìn);鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷();

　　本題答案：原發(fā)性醛固酮增多癥

　　本題解析：試題答案原發(fā)性醛固酮增多癥

　　7、多項選擇題 抗生酮作用()

　　A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過多即引起酮血癥。

　　B.食用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

　　C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙�；�必須要同草酰乙酸結(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。

　　D.但機(jī)體對脂肪酸的氧化能力沒有限度

　　E.機(jī)體對脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　本題答案：A, C, E

　　8、單項選擇題 小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的()

　　A、白蛋白

　　B、球蛋白

　　C、酪蛋白

　　D、胰蛋白

　　本題答案：B

　　9、單項選擇題 食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項描述不正確()

　　A、有良好的口味和色澤。

　　B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

　　C、高溫加熱可使油脂中的維A、、E和胡蘿卜素等遭受破壞。

　　D、高溫可縮短烹調(diào)時間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

　　本題答案：D

　　10、填空題 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有:微生物作用、食品本身的組成和()。

　　本題答案：性質(zhì)、環(huán)境因素

　　本題解析：試題答案性質(zhì)、環(huán)境因素

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