1、單項(xiàng)選擇題 人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()

　　A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

　　B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

　　C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高

　　D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

　　本題答案：C

　　2、單項(xiàng)選擇題 食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是()

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、脂肪

　　C、碳水化合物

　　D、混合膳食

　　本題答案：A

　　3、單項(xiàng)選擇題 葉酸缺乏影響代謝的是()

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、核酸

　　C、脂肪

　　D、類脂

　　本題答案：A

　　4、單項(xiàng)選擇題 老年人膳食不應(yīng)()。

　　A、飲食多樣

　　B、少吃甜食

　　C、限制食鹽

　　D、過多飲酒

　　本題答案：D

　　5、單項(xiàng)選擇題 為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是()

　　A、加防腐劑

　　B、加抗氧化劑

　　C、避免金屬污染

　　D、精煉、提高純度

　　本題答案：A

　　6、單項(xiàng)選擇題 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的D、RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。

　　A、0.63MJ(150KC、A、l)

　　B、0.84MJ(200KC、A、l)

　　C、1.05MJ(250KC、A、l)

　　D、1.46MJ(350KC、A、l)

　　本題答案：B

　　7、多項(xiàng)選擇題 胃具有消化()的能力

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、蛋白質(zhì)

　　D、礦物質(zhì)

　　本題答案：A, C

　　8、單項(xiàng)選擇題 烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑為()

　　A、蒸發(fā)和滲出

　　B、滲出和溶解

　　C、物理因素和化學(xué)因素

　　D、流失和破壞

　　本題答案：D

　　9、單項(xiàng)選擇題 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)消化率是因?yàn)?)

　　A、蛋白質(zhì)含量低

　　B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

　　C、蛋白質(zhì)含量高

　　D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

　　本題答案：B

　　10、多項(xiàng)選擇題 碳水化合物的功能包括()

　　A.提供和儲存能量

　　B.儲存能量

　　C.節(jié)約蛋白質(zhì)

　　D.抗生酮作用

　　E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

　　F.解毒

　　本題答案：A, B, C, D, E, F

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