1、填空題 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：()、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　本題答案：細菌性食物中毒

　　本題解析：試題答案細菌性食物中毒

　　2、單項選擇題 下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()

　　A、牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B、牛乳的鈣含量低于母乳

　　C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D、牛乳的脂肪含量低于母乳

　　本題答案：A

　　3、單項選擇題 國家對生豬實行()和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

　　A、定點屠宰

　　B、集中檢疫

　　C、定點屠宰和集中檢疫

　　D、分散檢疫

　　本題答案：C

　　4、填空題 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類：()、條件可食肉、廢棄肉。

　　本題答案：良質(zhì)肉

　　本題解析：試題答案良質(zhì)肉

　　5、填空題 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、()屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

　　本題答案：征球菌

　　本題解析：試題答案征球菌

　　6、單項選擇題 菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去較多的()

　　A、植酸

　　B、草酸

　　C、脂肪酸

　　D、抗壞血酸

　　本題答案：B

　　7、單項選擇題 EPA、、D、HA、的良好食物來源是()

　　A、海水魚

　　B、花生油

　　C、牛肉

　　D、杏仁等硬果類

　　本題答案：A

　　8、問答題

　　操作模擬題：

　　在南方的某個城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個中產(chǎn)家庭里有一個2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進行營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?

　　本題答案：一、定義階段D、：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時減少2/3以上

　　本題解析：試題答案一、定義階段D、：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時減少2/3以上，且維持較長階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進食量與父母期望的進食量有差異，而被誤認為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不必擔(dān)心。當(dāng)然一些家長不注重烹調(diào)手段，造成兒童飲食單一，使孩子對喜愛的食物失去興趣。生活中的種種因素經(jīng)常影響到食欲。在沒有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的情況下，不需要過于介意。

　　二、測量階段(M)：就是對孩子的各種原因造成的食欲不振進行測評，看哪種原因是最直接的影響。仍然是需要界定是否屬于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。臨床上，幾乎所有的疾病，無論是急性或慢性，皆有可能導(dǎo)致食欲降低，列舉如下：

　　(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.敗血癥;

　　(二)、口腔問題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長牙不適;

　　(三)、腸胃道問題

　　(四)、心臟病

　　(五)、腎臟病

　　(六)、貧血在測量階段需要記錄進食狀況，以便于連續(xù)觀察。食欲降低臨床評估上營養(yǎng)師通常會詳細的詢問病史，包括父母親心中所期待的喂食行為等，有時也會要求父母親，做一個星期左右的小孩食物進食紀錄，這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。

　　此外，詳細的身體檢查也是必要的，藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生，也可以藉由身學(xué)，易網(wǎng)高體重的測量及身高體重生長表，了解此兒童生長的趨勢及型態(tài)。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，與營養(yǎng)師、醫(yī)師討論且進一步治療之外，也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形，并創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境及喂食技巧。

　　三、分析階段A、：針對測量的結(jié)果，看其最可能的原因，主要是飲食、心理、喂養(yǎng)方式的問題了。當(dāng)排除上述疾病原因以后，營養(yǎng)師需要考慮的就是兒童產(chǎn)生食欲不振現(xiàn)象時，應(yīng)提醒先注意是否有以下的情況發(fā)生：1、疾病和微量元素缺乏，兒童可能因為身體不舒服、口腔疾病、缺鋅等導(dǎo)致食欲不振。

　　2、不良習(xí)慣和飲食安排，平時已養(yǎng)成吃零食習(xí)慣，對吃飯感到?jīng)]有滋味。點心的給予方式不適當(dāng)，用餐的時間不規(guī)律，飯前飲用過多的牛奶、果汁等飲料，都會讓兒童吃飯的時候食欲不振。

　　3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理，有的孩子從小沒有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下，就給喂大量湯水，沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。

　　4、身體、情緒不佳，如果兒童的活動量不夠，食物尚未完全消化，沒有饑餓感。兒童過于疲勞或過度興奮，吃飯時想睡覺學(xué)。易網(wǎng)或無心吃飯，影響食欲。

　　5、不當(dāng)?shù)酿B(yǎng)育方法，養(yǎng)育的方法是否恰當(dāng)，是否有過分嬌寵、放任的情形?用餐時母親有沒有過度地強迫幼兒用餐?有沒有給幼兒制造一個愉快的用餐氣氛?

　　四、改進階段(I)：給出營養(yǎng)處方，改善孩子食欲從五方面入手：(一)人(二)事(三)物(四)補(五)健

　　五、控制階段C、：

　　(一)幫助小兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是改善食欲不振的關(guān)鍵，家長對小兒攝食力求規(guī)律，盡量少食零食，尤其在飯前更學(xué)，易網(wǎng)應(yīng)控制。少飲、少吃高糖、高蛋白含量的飲料、食品。對冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴格控制。多食用新鮮蔬菜，以保證各種營養(yǎng)素的供給。

　　(二)太涼、太補、太刺激食物不宜多吃，改善幼兒食欲不振，除了以上飲食上調(diào)理外，平日應(yīng)需注意，如食物的選擇、六大類營養(yǎng)均衡，在食物的烹調(diào)上宜多變化、用色澤鮮亮，或可愛的盤飾挑逗食欲;量不宜多，且定時三餐或點心。

　　9、單項選擇題 以下水果中維C含量最高的是()

　　A、檸檬

　　B、山揸

　　C、橘子

　　D、獼猴桃

　　本題答案：D

　　10、單項選擇題 蛋白質(zhì)的含氮量平均約為()

　　A、18%

　　B、16%

　　C、17%

　　D、19%

　　本題答案：B

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