1、單項(xiàng)選擇題 下面那種營(yíng)養(yǎng)素缺乏常見(jiàn)于青春期()

　　A、蛋白質(zhì)---能量營(yíng)養(yǎng)不良

　　B、維生素A缺乏

　　C、維生素D缺乏

　　D、碘缺乏

　　本題答案：B

　　2、單項(xiàng)選擇題 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱(chēng)為()期。

　　A、新生兒

　　B、嬰兒

　　C、嬰幼兒

　　D、乳兒

　　本題答案：B

　　3、多項(xiàng)選擇題 谷類(lèi)蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括()

　　A.谷蛋白

　　B.白蛋白

　　C.醇蛋白

　　D.球蛋白

　　E.谷蛋白氨基酸

　　本題答案：A, B, C, D

　　4、單項(xiàng)選擇題 C18：0是()

　　A、單不飽和脂肪酸

　　B、多不飽和脂肪酸

　　C、飽和脂肪酸

　　D、類(lèi)脂

　　本題答案：C

　　5、單項(xiàng)選擇題 人體不能合成維生素C，需每日從食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)()

　　A、糖醛酸途徑活性太低

　　B、缺乏UDPG脫氫酶

　　C、缺乏古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶

　　D、缺乏古洛糖酸脫氫酶

　　E、缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

　　本題答案：C

　　6、填空題 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和()是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

　　本題答案：標(biāo)準(zhǔn)化法

　　本題解析：試題答案標(biāo)準(zhǔn)化法

　　7、單項(xiàng)選擇題 關(guān)于病人營(yíng)養(yǎng)的描述，不正確的說(shuō)法是()

　　A、研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求

　　B、研究人體處于正常生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求

　　C、包括營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的研究

　　D、是病人綜合治療的一個(gè)組成成分

　　本題答案：B

　　8、填空題 “節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的()供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

　　本題答案：碳水化合物

　　本題解析：試題答案碳水化合物

　　9、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述如何合理加工烹調(diào)蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既取決于食物原料的營(yíng)養(yǎng)成分，還取決于加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理，將直接影響食品的質(zhì)量。

　　本題解析：試題答案(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡;

　　(2)煮菜時(shí)要等水開(kāi)后再將菜下鍋，湯和菜一起進(jìn)食;

　　(3)焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過(guò)量的擠去其中的水分;

　　(4)切菜時(shí)不要過(guò)碎、過(guò)細(xì);

　　(5)適當(dāng)加醋勾芡;

　　(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。

　　(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過(guò)水焯后損失一部分維生素。

　　(8)旺火急炒各種副食原料通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。

　　(9)加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時(shí)，適當(dāng)放一些醋，即可保色增味，又能保護(hù)食物原料中維生素少被破壞。堿會(huì)造成食物中維生素和礦物質(zhì)的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會(huì)損失一半。因此，烹制各種食物時(shí)，盡量不要加堿。

　　(10)烹調(diào)動(dòng)物原料時(shí)，亦可先放醋，如“紅燒魚(yú)”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進(jìn)鈣被人體的吸收。

　　(11)勾芡收汁勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營(yíng)養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護(hù)維生素C的作用。

　　(12)涼拌最好新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時(shí)最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營(yíng)養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。此外，涼拌時(shí)加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。

　　(13)多蒸少炸蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營(yíng)養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對(duì)一切營(yíng)養(yǎng)素均有不同程度的破壞。

　　10、單項(xiàng)選擇題 牛奶中的碳水化合物是()

　　A、麥芽糖

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、葡萄糖

　　本題答案：C

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