1、填空題 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，()，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　本題答案：脫水干燥

　　本題解析：試題答案脫水干燥

　　2、單項選擇題 β-胡蘿卜素的效價相當于維生素A、的()

　　A、二分之一

　　B、四分之一

　　C、六分之一

　　D、八分之一

　　本題答案：C

　　3、填空題 食物中蛋白質含量測定一般使用()。

　　本題答案：微量凱氏定氮法

　　本題解析：試題答案微量凱氏定氮法

　　4、單項選擇題 下列選項中不是食品中天然有毒有害成分的是()

　　A、河豚魚中的河豚毒素

　　B、禽肉中的沙門菌

　　C、毒蕈中的毒肽

　　D、杏仁中的含氰甙

　　本題答案：B

　　5、單項選擇題 脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有()參與，起乳化作用。

　　A、胰液

　　B、腸液

　　C、膽汁

　　D、甘油

　　本題答案：C

　　6、單項選擇題 蛋清中的抗生物素酶能分解()

　　A、葉酸

　　B、泛酸

　　C、生物素

　　D、膽堿

　　本題答案：C

　　7、單項選擇題 有利于非血紅素鐵吸收的是()

　　A、維生素C

　　B、鈣

　　C、草酸

　　D、膳食纖維

　　本題答案：A

　　8、單項選擇題 以下不是評價蛋白質營養(yǎng)狀況的指標的是()

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運鐵蛋白

　　E.視黃醇結合蛋白

　　本題答案：B

　　9、單項選擇題 老年人蛋白質提供的熱量占總熱量()，且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。

　　A、10-12%

　　B、12-14%

　　C、14-15%

　　D、15-16%

　　本題答案：C

　　10、單項選擇題 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

　　A、亮氨酸

　　B、異亮氨酸

　　C、賴氨酸

　　D、色氨酸

　　本題答案：C

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