1、單項(xiàng)選擇題 啤酒屬于()

　　A、蒸餾酒

　　B、配制酒

　　C、白酒

　　D、發(fā)酵酒

　　本題答案：D

　　2、多項(xiàng)選擇題 關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是()

　　A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

　　D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

　　E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

　　本題答案：A, B, E

　　3、單項(xiàng)選擇題 兒童鋅缺乏可導(dǎo)致()

　　A、第二性怔發(fā)育障礙

　　B、毛囊角化癥

　　C、水腫

　　D、腹瀉

　　E、紅細(xì)胞生成減少

　　本題答案：A

　　4、填空題 食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為()、()、()三大類。

　　本題答案：動(dòng)物性食物;植物性食物;礦物性食物

　　本題解析：試題答案動(dòng)物性食物;植物性食物;礦物性食物

　　5、單項(xiàng)選擇題 關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的是()

　　A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

　　B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多

　　C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

　　D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

　　本題答案：D

　　6、多項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)在消化酶的作用下，被分解為氨基酸。下列可以消化蛋白質(zhì)的場(chǎng)所包括()

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小腸

　　D、大腸

　　本題答案：B, C

　　7、多項(xiàng)選擇題 與葉酸缺乏有關(guān)的情況是()

　　A.三“D.”癥狀

　　B.高同型半胱氨酸血癥

　　C.神經(jīng)管畸形

　　D.巨幼紅細(xì)胞貧血

　　E.神經(jīng)炎

　　本題答案：B, C, D

　　8、單項(xiàng)選擇題 煙酸缺乏的3D癥不包括()

　　A、腹瀉

　　B、眼部癥狀

　　C、癡呆

　　D、皮炎

　　本題答案：B

　　9、單項(xiàng)選擇題 為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是()

　　A、吃面條時(shí)連湯一起喝

　　B、做油炸食品時(shí)油溫不宜過(guò)高

　　C、烙餅時(shí)縮短所用時(shí)間

　　D、做饅頭時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　本題答案：D

　　10、單項(xiàng)選擇題 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。

　　A、3種

　　B、4種

　　C、5種

　　D、6種

　　本題答案：C

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