1、單項(xiàng)選擇題 下列關(guān)于鐵的敘述哪一個(gè)是錯(cuò)誤的()

　　A、植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源難吸收

　　B、三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

　　C、維生素C有保護(hù)鐵的作用

　　D、鐵是血紅素的成分

　　本題答案：B

　　2、單項(xiàng)選擇題 動(dòng)脂指的是()

　　A、類脂

　　B、甘油三脂

　　C、脂類

　　D、磷脂

　　本題答案：B

　　3、填空題 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：()、化學(xué)性污染、放射性污染

　　本題答案：生物性污染

　　本題解析：試題答案生物性污染

　　4、填空題 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類：()、()、()。

　　本題答案：良質(zhì)肉;條件可食肉;廢棄肉

　　本題解析：試題答案良質(zhì)肉;條件可食肉;廢棄肉

　　5、填空題 食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為()、()、()三大類。

　　本題答案：動(dòng)物性食物;植物性食物;礦物性食物

　　本題解析：試題答案動(dòng)物性食物;植物性食物;礦物性食物

　　6、多項(xiàng)選擇題 維生素E.的生理功能有()

　　A.抗氧化作用

　　B.抗動(dòng)脈粥樣硬化

　　C.提高免疫力

　　D.保持紅細(xì)胞完整性

　　E.抗不孕作用

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　7、多項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有()

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短鏈氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

　　本題答案：B, D, E

　　8、單項(xiàng)選擇題 呆小癥是由于()

　　A、生長(zhǎng)素不足

　　B、生長(zhǎng)介素不足

　　C、維生素D3不足

　　D、甲狀腺激素不足

　　本題答案：D

　　9、問(wèn)答題 什么是食物中毒?分為哪幾種類型?

　　本題答案：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被

　　本題解析：試題答案凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學(xué)毒物污染或含有毒素的動(dòng)植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

　　10、填空題 食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、()屬在蛋品中常見(jiàn)，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)，乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)。

　　本題答案：征球菌

　　本題解析：試題答案征球菌

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