1、單項(xiàng)選擇題 能引起人體暗適應(yīng)力下降的維生素是()

　　A、葉酸

　　B、尼克酸

　　C、視黃醇

　　D、硫胺素

　　本題答案：C

　　2、多項(xiàng)選擇題 有關(guān)氮平衡，正確的說法是()

　　A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

　　B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

　　C.負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

　　D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

　　E.負(fù)氮平衡可見于燒傷病人

　　本題答案：B, E

　　3、多項(xiàng)選擇題 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是()

　　A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%

　　B.單不飽和脂肪酸(MUFA.)占總能量的10%

　　C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%

　　D.膽固醇<300mg

　　本題答案：A, B, C, D

　　4、填空題 膳食纖維可分為()和()。

　　本題答案：不溶性纖維;可溶性纖維

　　本題解析：試題答案不溶性纖維;可溶性纖維

　　5、單項(xiàng)選擇題 人體吸收食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是()

　　A、胃

　　B、小腸

　　C、大腸

　　D、胰臟

　　本題答案：B

　　6、單項(xiàng)選擇題 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用()，測(cè)定食物中的氮含量。

　　A、稱量法

　　B、微量凱氏定氮法

　　C、灰化法

　　D、系數(shù)計(jì)算法

　　本題答案：D

　　7、單項(xiàng)選擇題 植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率是因?yàn)?)

　　A、蛋白質(zhì)含量低

　　B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

　　C、蛋白質(zhì)含量高

　　D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)

　　本題答案：B

　　8、填空題 膳食纖維的主要特征是()、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

　　本題答案：吸水作用

　　本題解析：試題答案吸水作用

　　9、填空題 添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應(yīng)、從一種到多種、()、細(xì)小變粗大、少量到多量

　　本題答案：從稀逐漸變稠

　　本題解析：試題答案從稀逐漸變稠

　　10、單項(xiàng)選擇題 兒童鋅缺乏可導(dǎo)致()

　　A、第二性怔發(fā)育障礙

　　B、毛囊角化癥

　　C、水腫

　　D、腹瀉

　　E、紅細(xì)胞生成減少

　　本題答案：A

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