1、填空題 微量元素的生理功能主要有以下幾方面：()、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

　　本題答案：某些酶、維生素和激素的活性因子

　　本題解析：試題答案某些酶、維生素和激素的活性因子

　　2、多項選擇題 胃具有消化()的能力

　　A、淀粉

　　B、脂肪

　　C、蛋白質(zhì)

　　D、礦物質(zhì)

　　本題答案：A, C

　　3、單項選擇題 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分是()

　　A、鐵

　　B、鉻

　　C、鈷

　　D、鈉

　　本題答案：B

　　4、單項選擇題 細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。

　　A、細菌的分布

　　B、細菌的結(jié)構(gòu)特征

　　C、細菌種類

　　D、細菌的大小

　　本題答案：C

　　5、單項選擇題 用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失最大的是()

　　A、硫胺素

　　B、核黃素

　　C、尼克酸

　　D、硫胺素+尼克酸

　　本題答案：A

　　6、填空題 常用的加熱殺菌技術(shù)有：高溫滅菌法、()、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

　　本題答案：巴氏消毒法

　　本題解析：試題答案巴氏消毒法

　　7、單項選擇題 EPA、、D、HA、的良好食物來源是()

　　A、海水魚

　　B、花生油

　　C、牛肉

　　D、杏仁等硬果類

　　本題答案：A

　　8、單項選擇題 關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，說法正確的是()

　　A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

　　B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多

　　C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

　　D、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

　　本題答案：D

　　9、單項選擇題 α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少()

　　A、椰子油

　　B、豆油

　　C、蘇子油

　　D、亞麻子油

　　本題答案：A

　　10、單項選擇題 食品強化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

　　A、明確對象和目的

　　B、接受強化食品的人數(shù)多

　　C、保證食品衛(wèi)生

　　D、強化食品營養(yǎng)價值高

　　本題答案：A

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