1、單項(xiàng)選擇題 鈣在人體內(nèi)有以下的生理功能()

　　A、抗氧化作用

　　B、構(gòu)成牙齒和骨骼

　　C、不參與甲狀腺合成

　　D、促進(jìn)某些酶活性

　　本題答案：B

　　2、單項(xiàng)選擇題 根據(jù)原料來源，烹飪原料可分為

　　A、植物性原料和動物性原料

　　B、動物性原料和非生物性烹飪原料

　　C、植物性原料、動物性原料、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料

　　D、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料

　　本題答案：C

　　3、單項(xiàng)選擇題 食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。

　　A、3種

　　B、4種

　　C、5種

　　D、6種

　　本題答案：C

　　4、填空題 食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：()、植物性食物兩大類。

　　本題答案：動物性食物

　　本題解析：試題答案動物性食物

　　5、多項(xiàng)選擇題 膽固醇的生理作用()

　　A.是細(xì)胞膜的重要成分

　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

　　C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

　　D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

　　E.消化蛋白質(zhì)

　　本題答案：A, B, D

　　6、填空題 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破壞了抗胰蛋白酶。

　　本題答案：膳食纖維

　　本題解析：試題答案膳食纖維

　　7、單項(xiàng)選擇題 影響基礎(chǔ)代謝的因素包括()

　　A、體表面積

　　B、年齡和性別

　　C、激素、氣溫與勞動強(qiáng)度

　　D、以上都是

　　本題答案：D

　　8、單項(xiàng)選擇題 以下不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是()

　　A.上臂圍

　　B.血清球蛋白

　　C.血清前白蛋白

　　D.血清運(yùn)鐵蛋白

　　E.視黃醇結(jié)合蛋白

　　本題答案：B

　　9、問答題

　　操作模擬題：

　　在南方的某個(gè)城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，有一個(gè)中產(chǎn)家庭里有一個(gè)2歲多的小男孩，由于家庭條件優(yōu)越，父母長期在外，爺爺、奶奶十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補(bǔ)品，最近出現(xiàn)納差，消瘦，家長主訴：患兒近段時(shí)間以來食欲減退，給他吃得稍微多一點(diǎn)就嘔吐。請問營養(yǎng)師您如何采用DMAIC法進(jìn)行營養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)?

　　本題答案：一、定義階段D、：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上

　　本題解析：試題答案一、定義階段D、：一般醫(yī)學(xué)上把食量比平時(shí)減少2/3以上，且維持較長階段的現(xiàn)象稱為食欲不振。以往所吃的食物量減少或不感興趣，稱為食欲減退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小兒進(jìn)食量與父母期望的進(jìn)食量有差異，而被誤認(rèn)為是食欲不振。其次孩子的食欲并不穩(wěn)定。兒童的食欲有時(shí)可周期性輕度增減，這些多為正常的生理現(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。當(dāng)然一些家長不注重烹調(diào)手段，造成兒童飲食單一，使孩子對喜愛的食物失去興趣。生活中的種種因素經(jīng)常影響到食欲。在沒有情緒不佳、健康狀態(tài)良好的情況下，不需要過于介意。

　　二、測量階段(M)：就是對孩子的各種原因造成的食欲不振進(jìn)行測評，看哪種原因是最直接的影響。仍然是需要界定是否屬于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。臨床上，幾乎所有的疾病，無論是急性或慢性，皆有可能導(dǎo)致食欲降低，列舉如下：

　　(一)、感染(急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染，2.敗血癥;

　　(二)、口腔問題1.鵝口瘡，2.鼻咽炎，3.咽峽炎，4.皰疹性齒齦口舌炎，5.黏膜受傷，6.長牙不適;

　　(三)、腸胃道問題

　　(四)、心臟病

　　(五)、腎臟病

　　(六)、貧血在測量階段需要記錄進(jìn)食狀況，以便于連續(xù)觀察。食欲降低臨床評估上營養(yǎng)師通常會詳細(xì)的詢問病史，包括父母親心中所期待的喂食行為等，有時(shí)也會要求父母親，做一個(gè)星期左右的小孩食物進(jìn) 食紀(jì)錄，這樣可以幫忙約略了解此小孩的平日食物需求量。

　　此外，詳細(xì)的身體檢查也是必要的，藉此可以發(fā)現(xiàn)急性或慢性疾病的發(fā)生，也可以藉由身學(xué)，易網(wǎng)高體重的測量及身高體重生長表，了解此兒童生長的趨勢及型態(tài)。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，與營養(yǎng)師、醫(yī)師討論且進(jìn)一步治療之外，也要了解正常兒童生理性食欲降低的情形，并創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境及喂食技巧。

　　三、分析階段A、：針對測量的結(jié)果，看其最可能的原因，主要是飲食、心理、喂養(yǎng)方式的問題了。當(dāng)排除上述疾病原因以后，營養(yǎng)師需要考慮的就是兒童產(chǎn)生食欲不振現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)提醒先注意是否有以下的情況發(fā)生：1、疾病和微量元素缺乏，兒童可能因?yàn)樯眢w不舒服、口腔疾病、缺鋅等導(dǎo)致食欲不振。

　　2、不良習(xí)慣和飲食安排，平時(shí)已養(yǎng)成吃零食習(xí)慣，對吃飯感到?jīng)]有滋味。點(diǎn)心的給予方式不適當(dāng)，用餐的時(shí)間不規(guī)律，飯前飲用過多的牛奶、果汁等飲料，都會讓兒童吃飯的時(shí)候食欲不振。

　　3、咀嚼能力不足，輔食添加不合理，有的孩子從小沒有鍛煉咀嚼，吃什么都囫圇吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母為了讓孩子將食物咽下，就給喂大量湯水，沖淡了胃酸。久而久之孩子食欲減退。

　　4、身體、情緒不佳，如果兒童的活動量不夠，食物尚未完全消化，沒有饑餓感。兒童過于疲勞或過度興奮，吃飯時(shí)想睡覺學(xué)。易網(wǎng)或無心吃飯，影響食欲。

　　5、不當(dāng)?shù)酿B(yǎng)育方法，養(yǎng)育的方法是否恰當(dāng)，是否有過分嬌寵、放任的情形?用餐時(shí)母親有沒有過度地強(qiáng)迫幼兒用餐?有沒有給幼兒制造一個(gè)愉快的用餐氣氛?

　　四、改進(jìn)階段(I)：給出營養(yǎng)處方，改善孩子食欲從五方面入手：(一)人(二)事(三)物(四)補(bǔ)(五)健

　　五、控制階段C、：

　　(一)幫助小兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是改善食欲不振的關(guān)鍵，家長對小兒攝食力求規(guī)律，盡量少食零食，尤其在飯前更學(xué)，易網(wǎng)應(yīng)控制。少飲、少吃高糖、高蛋白含量的飲料、食品。對冰棍、冰淇淋等一些冷凍食品要嚴(yán)格控制。多食用新鮮蔬菜，以保證各種營養(yǎng)素的供給。

　　(二)太涼、太補(bǔ)、太刺激食物不宜多吃，改善幼兒食欲不振，除了以上飲食上調(diào)理外，平日應(yīng)需注意，如食物的選擇、六大類營養(yǎng)均衡，在食物的烹調(diào)上宜多變化、用色澤鮮亮，或可愛的盤飾挑逗食欲;量不宜多，且定時(shí)三餐或點(diǎn)心。

　　10、單項(xiàng)選擇題 VPP(煙酸)缺乏()

　　A、常見于食用精米白面的人群

　　B、常見于缺乏新鮮蔬菜人群

　　C、屬于地球化學(xué)性疾病

　　D、常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

　　本題答案：D

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