1、多項(xiàng)選擇題 下列那些食物呈堿性食物()

　　A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物

　　B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物

　　C.食入后使人體PH值上升的食物

　　D.肉制品

　　E.蔬菜、水果、大豆、薯類

　　本題答案：A, B, E

　　2、填空題 影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：()、消化功能、()、進(jìn)食時(shí)間、()

　　本題答案：飲食習(xí)慣;烹調(diào)加工;精神因素

　　本題解析：試題答案飲食習(xí)慣;烹調(diào)加工;精神因素

　　3、單項(xiàng)選擇題 小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的()

　　A、白蛋白

　　B、球蛋白

　　C、酪蛋白

　　D、胰蛋白

　　本題答案：B

　　4、多項(xiàng)選擇題 血漿和體液中的鈣存在幾種形式()

　　A.蛋白結(jié)合鈣

　　B.擴(kuò)散性鈣

　　C.離子鈣

　　D.碳酸鈣

　　本題答案：A, B, C

　　5、填空題 食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分為動(dòng)物性食物、()、礦物性食物三大類。

　　本題答案：植物性食物

　　本題解析：試題答案植物性食物

　　6、單項(xiàng)選擇題 為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是()

　　A、加防腐劑

　　B、加抗氧化劑

　　C、避免金屬污染

　　D、精煉、提高純度

　　本題答案：A

　　7、問答題 什么是轉(zhuǎn)基因食品?轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義?

　　本題答案：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移

　　本題解析：試題答案轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵�料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。

　　從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。

　　轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認(rèn)識;轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。

　　8、單項(xiàng)選擇題 維生素B2缺乏可引起()

　　A、脂溢性皮炎

　　B、干眼病

　　C、壞血病

　　D、腳氣病

　　本題答案：A

　　9、多項(xiàng)選擇題 膳食纖維的生理意義()

　　A.增強(qiáng)腸道功能有利糞便排除

　　B.控制體重和減肥

　　C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、壓擠病

　　E.防治膽結(jié)石

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　10、單項(xiàng)選擇題 ()是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

　　A、母乳

　　B、母乳化奶粉

　　C、全營養(yǎng)乳兒糕

　　D、營養(yǎng)米糊

　　本題答案：A

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