1、單項(xiàng)選擇題 母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分()，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　本題答案：A

　　2、多項(xiàng)選擇題 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有()。

　　A.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　B.食物蛋白質(zhì)消化率

　　C.食物蛋白質(zhì)功效比值

　　D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分E.食物蛋白質(zhì)的含量

　　本題答案：A, C, D

　　3、單項(xiàng)選擇題 可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為()

　　A、四季豆中毒

　　B、河豚毒素中毒

　　C、赤霉病麥中毒

　　D、葡萄球菌腸毒素中毒

　　E、苦井水中毒

　　本題答案：A

　　4、多項(xiàng)選擇題 可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有()

　　A.維生素A

　　B.維生素K

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　E.維生素B6

　　本題答案：B, E

　　5、多項(xiàng)選擇題 食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括()。

　　A.感官

　　B.物理

　　C.化學(xué)

　　D.微生物

　　E.形態(tài)

　　本題答案：A, B, C, D

　　6、多項(xiàng)選擇題 雞蛋不能生吃的原因有()

　　A.蛋清中的一種黏性蛋白質(zhì)可同蛋黃中的鐵結(jié)合，阻止鐵的吸收

　　B.易發(fā)生沙門氏菌食物中毒

　　C.蛋白質(zhì)不易消化吸收

　　D.口感不好，有蛋腥味

　　E.老百姓觀念不能接受

　　本題答案：A, B, C

　　7、單項(xiàng)選擇題 下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

　　A、姜黃

　　B、檸檬黃

　　C、紅曲

　　D、蟲膠紅酸

　　E、以上都不是

　　本題答案：B

　　8、多項(xiàng)選擇題 母乳中營(yíng)養(yǎng)素受膳食因素影響較多的是()

　　A.鈣

　　B.維生素A

　　C.維生素C

　　D.硫胺素

　　E.核黃素

　　本題答案：B, C, D, E

　　9、多項(xiàng)選擇題 營(yíng)養(yǎng)科的任務(wù)是()

　　A.負(fù)責(zé)全院病人的醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)工作

　　B.開展?fàn)I養(yǎng)治療的科學(xué)研究工作

　　C.負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)人員的教學(xué)及對(duì)他們的業(yè)務(wù)水平提高，做好護(hù)理的教學(xué)工作以及組織炊管人員、配膳員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)

　　D.指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)門診病人的營(yíng)養(yǎng)治療及實(shí)施辦法，對(duì)出院病人的營(yíng)養(yǎng)治療進(jìn)行隨訪

　　E.搞好科普工作

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　10、單項(xiàng)選擇題 下面那一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能?()

　　A、作為熱能的主要來(lái)源

　　B、供給必需脂肪酸

　　C、構(gòu)成組織細(xì)胞

　　D、幫助脂溶性維生素的吸收

　　本題答案：C

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