1、多項(xiàng)選擇題 為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是()。

　　A.吃面條時(shí)連湯一起喝

　　B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

　　C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

　　D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

　　E.用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)時(shí)間

　　本題答案：C, D, E

　　2、單項(xiàng)選擇題 鈣的生理功能有()

　　A.合成血紅蛋白

　　B.抗炎癥

　　C.維持細(xì)胞壁滲透壓

　　D.促進(jìn)氧化

　　本題答案：C

　　3、單項(xiàng)選擇題 微量元素()是維生素B12的組成成分。

　　A、鈷

　　B、鉻

　　C、硒

　　D、銅

　　本題答案：A

　　4、單項(xiàng)選擇題 營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指()

　　A、維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量

　　B、維持人體正常體溫所需要的量

　　C、從事勞動(dòng)所需要的量

　　D、維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

　　E、維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

　　本題答案：E

　　5、單項(xiàng)選擇題 下列膳食中，食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是()

　　A、進(jìn)食碳水化合物

　　B、進(jìn)食脂肪

　　C、蛋白質(zhì)

　　D、進(jìn)食混合型食物

　　本題答案：C

　　6、判斷題 職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的()

　　本題答案：對(duì)

　　7、多項(xiàng)選擇題 磷脂含量豐富的食物有()

　　A.花生

　　B.蛋黃

　　C.肝臟

　　D.大豆

　　E.麥胚

　　本題答案：A, B, D

　　8、多項(xiàng)選擇題 含碳水化合物豐富的食物是()

　　A.谷類

　　B.薯類

　　C.根莖類蔬菜

　　D.葉類蔬菜

　　E.豆類

　　本題答案：A, B, C, E

　　9、單項(xiàng)選擇題 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是()

　　A、PER

　　B、NPU

　　C、NPR

　　D、BV

　　E、NBI

　　本題答案：B

　　10、單項(xiàng)選擇題 以下屬于微量元素的是()。

　　A、鉀

　　B、鋅

　　C、鈣

　　D、氯

　　本題答案：B

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